Цель: изучить технологию приготовления и оформления супов, способы сервировки и оформления и подачи.
Задачи.
- Активизация мыслительной деятельности учащихся при помощи информационных средств обучения.
- Формирования базовых знаний.
- Развитие интереса к предмету и выбранной профессии.
- Развитие речи и творческого мышления.
Тип урока: урок изучения нового материала.
Вид урока: урок с элементами мультимедийного обучения.
Продолжительность урока: 45 минут.
Материальное оснащение.
Информационные средства обучения – системный блок, монитор, проектор, интерактивная доска.
Дидактический материал:
- Презентация “Технология приготовления и оформления супов, способы сервировки и варианты оформления и подачи”.
- Видеофрагмент “ Приготовление рассольника”.
Наглядные пособия:
- Технологические схемы приготовления супов: борщ, солянка;
Ход урока
Организационная часть: 1-2 минуты.
Приветствие, контроль посещаемости.
Объявление темы урока (слайд №1-2), его целей и задач.
Основная часть: 35 минут.
1) Подготовка к изучению нового материала через повторение и актуализацию опорных знаний.
Устный опрос по теме предыдущих уроков (ответы с места и у доски) – 2-4 минуты.
Контрольные вопросы:
- Какова роль супов в питании?
- Перечислите виды супов, которые Вы знаете.
2) Ознакомление с новым материалом:
- Классификация супов (слайд № 3).
- Краткая характеристика основных видов супов (слайд № 4-9).
- Краткая характеристика заправочных супов:
- Борщи (слайд № 10-11).
- Щи (слайд №12).
- Рассольники (слайд № 13-14).
- Солянки (слайд № 15-16).
- Варианты оформления и подачи супов (слайд № 17).
При показе слайдов учащиеся конспектируют текстовую часть.
- Просмотр видеофрагмента “Приготовление рассольника”.
3) Первичное осмысление и закрепление полученных знаний.
Опрос по пройденному материалу. Контрольные вопросы (слайд № 18-19).
- Виды супов. Соотнесите названия и изображения.
- Как подразделяют заправочные супы в зависимости от используемых продуктов?
- Что является жидкой основой супов?
- Что является твердой основой заправочных супов?
- Когда закладывают в суп пассированные овощи.
- Для чего супы настаивают.
- Назовите температуру подачи супов.
Заключение: 3-5 минут.
Оценка знаний учащихся, краткий анализ ответов.
Выдача домашнего задания.
- Повторение и закрепление по конспекту урока.
- Ознакомление с темой по учебнику.
Подведение итогов урока.