Урок: "Белки – природные высокомолекулярные вещества. Свойства белков. Проблема синтеза белков"

Цель урока:

1. Расширить знания о белках как природных полимерах. Познакомить учащихся с составом, строением, свойствами и функциями белков.
2. Осуществить межпредметные связи с биологией для развития познавательного интереса учащихся.
3. Продолжить формирование умений, чётко формулировать и высказывать свои мысли. Учить учащихся работать в группе, воспитывать самостоятельность мышления в учебной деятельности.
4. Формировать элементы исследовательской работы. Умение делать выводы
5. Продолжить формирование ответственного отношения к учёбе.

Основные понятия: полипептид, структура белков (первичная, вторичная, третичная, четвертичная), состав белков (протеины, протеиды), денатурация, ренатурация, гидролиз белков. Цветные реакции на белки.

Планируемые результаты обучения: Знать определение и состав белков. Знать структуры белков. Уметь проводить реакции на белки, делать выводы, составлять химические реакции на белки. Знать понятия: денатурация, ренатурация.

Тип урока: Комбинированный урок: изучение новых знаний путём использования технологии “Развитие критического мышления”, работа в группах, парах, фронтальная работа.

Оборудование: компьютер, проектор, экран, презентация, раствор куриного белка, HNO₃(конц.), NaOH, CuSO₄, шерст. х/б нитки, спиртовка, спички, стеклянная палочка, пробирки, этиловый спирт, сырое мясо.

План урока:

1.Определение и состав белков.
2.История открытия белков.
3.Классификация белков: а) состав белков; б) функции белков;
4. Структуры белков.
5. Свойства белков: а) физические св-ва;  б) химические св-ва;
6. Проблема синтеза белков.

Учитель: Какие питательные вещества входят в состав пищи?

Ученик: Белки, жиры и углеводы.

Учитель: Какие группы веществ мы уже изучили?

Ученик: Жиры и углеводы.

Учитель: Значит о чём мы сегодня будем говорить на уроке?

Ученик: О белках.

Учитель: Сегодня на уроке мы расширим знания о белках как природных полимерах, изучим состав, строение, классификацию белков. Изучим, какие структуры имеют белковые молекулы, изучим свойства белков путём проведения лабораторных работ. Класс разделили на 4 микрогруппы, работать будем в группах, парах.

Урок начнём с повторения: от каждой микрогруппы по 2 человека пусть выйдут к столу. На столе лежат вопросы по материалу предыдущего урока. Вы берёте по одному вопросу, читаете вопрос и сразу даёте ответ. (Приложение № 1)

II.Осмысление

Изучение нового материала, я начну со стихотворения:

Боря глядя в потолок
Рассуждает про белок:
“Знаю, в каждом организме.
Есть белки, основа жизни.
Из белков мозги и тело,
А ещё они все белые
Скажем, взять белок яйца
Как бела яичница.
Видно правда есть резон тут
Запасать белок к ремонту
Потолок белком побелишь,
Это будет лучше мела”
Был совсем не прав Борис.
В чём, а ну ка разберись.

Вот сегодня и разберёмся, чём же был неправ Борис? В группах каждый член группы выберете себе номера от 1 до 4.Столы пронумерованы. Садитесь согласно выбранного номера. С группой работаете по своему номеру вопроса.

Вопросы на карточках: (приложение № 3)

Работа с учебником (А.М. Цветков Москва “Владос” 2006) стр. 203-208

1. Определение и состав белков. (Слайды № 4,5)
2. История открытия белков. (Слайд № 6)
3. Классификация белков: а) по составу; (Слайд № 7); б) по функциям (опережающее задание) (Слайд № 8)
4. Структура белков (1^ая, 2^ая, 3^ая, 4^ая). (Слайды № 9, 10, 11, 12).

На столах учащихся лежат рисунки (Приложение № 4).

(При ответах на вопросы учащиеся используют слайды презентации).

По функциям: сообщения учащихся (опережающее задание), остальные уч-ся в тетрадях чертят таблицу, и её заполняют самостоятельно по ходу сообщения учащихся:

Функции белков

Физкульт. минутка, химическая разминка, гимнастика для глаз.

Продолжим разговор о белках. Поговорим о свойствах белков.

Карточка № 2 (приложение № 3)

1. Физические свойства белков. (Слайд № 13)
2. Денатурация белков (Слайды № 14, 15)
3. Хим. Свойства белков: (Слайд № 16) (взаимодействие белков со щёлочью и кислотой). Уравнение реакции образования дипептида: (глицин + цистеин).
4. Гидролиз белков. (написать уравнение реакции).

(Ответы учащихся по вопросам карточки с использованием презентации).

Денатурация может привести: (Выводы делает учитель).

• К нарушению антигенной чувствительности белка;
• Блокированию ряда иммунологических реакций;
• Нарушению обмена веществ;
• Воспалению слизистой оболочки органов пищеварения (гастрит);
• Камнеобразованию (камни имеют белковую основу).

Но есть процесс обратный денатурации – это ренатурация. (происходит восстановление структуры белка).

Лабораторный практикум (приложение № 2)

Вывод учащихся:

Произошла денатурация. Процесс является необратимым, так как после охлаждения и добавления воды раствор остаётся мутным.

Учитель: В организме лучше усваиваются белки, подвергнутые тепловой переработке, т.к. происходит денатурация. А при этом белок теряет свои свойства и имеет доступ к молекуле ферментов желудочно-кишечного тракта. Учёные предполагают, что процессы старения связаны с медленно протекающей денатурацией.

А как влияет алкоголь на структуру белков? Для этого я проведу опыт.

В стакан налили спирт, в него опустили в него кусочек сырого мяса. – что наблюдаете?

(Через несколько минут он приобретает вид варёного мяса) Почему?

Ученик: Происходит денатурация белка.

4. Реакция гидролиза: (ответ учащегося). Вывод: Реакция гидролиза белков приводит к образованию аминокислот, из которых в клетках организма образуются белки, характерные для данного организма.

Инструкция № 2 (приложение № 2)

Инструкция № 3 (приложение № 2)

Инструкция № 4 (приложение № 2)

1. Мы наблюдаем окрашивание белка в красно-фиолетовый цвет. Это доказывает наличие пептидных связей у белков.
2. Во втором опыте мы наблюдаем окрашивание белка в жёлтый цвет. Это качественная реакция на белки.
3. В третьем опыте мы чувствуем запах жжёной шерсти. Значит это шерстяная нить.

И последний вопрос – это вопрос “Проблемы синтеза белка”. По этому вопросу подготовлено сообщение. (Слайд 17 – обобщение по выступлению).

Вернёмся к стихотворению. Где совершил ошибки Борис? (краткий анализ стихотворения).

Ребята, эпиграф нашего урока: “Жизнь – есть способ существования белковых тел”. А как вы можете объяснить эти слова? Беседа с учащимися по эпиграфу.

Вывод (делает учитель):

Для закрепления новых понятий мы проведём логический брифинг. Каждая группа получает одинаковые вопросы. Если одна группа отвечает, другие группы могут исправлять (1 балл). Правильный ответ – 2 балла.

1. Как по другому можно назвать белки
2. Что является мономерами белка.
3. Какие группы атомов обуславливают амфотерные свойства белков
4. Связь, поддерживающая 1^ую структуру белков
5. Структура белка представляющая спираль.
6. Полное разрушение пространственных структур белков.
7. Как называется процесс восстанавливающий структуру белка
8. Реакция, лежащая в основе получения белков.
9. Связи, поддерживающие вторичную структуру белка.
10. Как называется связь, образующая полипептидные цепи?

• Было ли вам интересно на уроке? Что заинтересовало вас сегодня более всего?
• Усвоили ли вы новый материал?
• Какие вопросы сегодня на уроке вызвали у вас трудности? Удалось ли их преодолеть?
• Пригодятся ли вам в жизни знания, полученные сегодня на уроке?

(Ответы учащиеся пишут на обратной стороне листочков, чтобы после урока учитель мог понять что усвоили и чего не усвоили на уроке).

Подведение итогов урока, выставление оценок.

Приложение 5