Вера Кирилловна Хасанова

Место работы:
ГАПОУ "Краевой политехнический колледж", г.Чернушка, Пермский край
Должность:
преподаватель

Темы Открытых уроков автора


Работы учеников

Под руководством автора его учениками на фестиваль исследовательских и творческих работ учащихся «Портфолио ученика» были представлены следующие работы:

  • Определение хлеба в котлетной массе

    Работа посвящена влиянию нормы закладки хлеба в изделия из котлетной массы на питательные качества изготовляемого продукта. Исследование проводилось в лабораторных условиях с использованием цианидного метода. Для определения показателей качества изготовляемого продукта использованы органолептический и инструментальный методы. Работа предназначена для студентов, будущих технологов общественного питания.

  • Влияние тепловой кулинарной обработки и хранения овощей в горячем состоянии на содержание витамина С

    Работа рассчитана на студентов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания", и на тех, кто интересуется вопросами сохранения витаминов в овощах. Результаты исследовательской работы подтвердили влияние кулинарной обработки и продолжительности хранения на снижение витамина С в овощах и готовой продукции. Так же в работе приводятся рекомендации для сохранения витамина С в продуктах.

  • Влияние тепловой кулинарной обработки на изменение окраски свеклы

    В работе показаны факторы, влияющие на степень изменения окраски свеклы и свекольного сока при тепловой обработке. Даются рекомендации по сохранению красящих пигментов этого овоща.

  • Жизнь без глютена

    Значительную часть пищевого рациона человека составляет хлеб — продукт ежедневного употребления. Оказывается, наличие клейковины вызывает у некоторых людей глютеновую болезнь — целиакию. Если хлеб вызывает заболевание, то как же человек может жить без обычного хлеба? Какую муку можно использовать вместо пшеничной и ржаной? Клейковину (глютен) не содержат гречневая и рисовая мука. Цель исследования — подтвердить отсутствие глютена в гречневой муке и предложить рецептуру и технологию приготовления кулинарных блюд, не уступающих по качеству изделиям из пшеничной муки.

  • Студенты и здоровое питание

    Питание — важнейший фактор, определяющий здоровье населения. Цель работы — популяризация здорового питания среди молодёжи. В работе представлены: анализ анкет студентов и преподавателей по количеству приёмов пищи; динамика заболеваемости; основные принципы сохранения здоровья и работоспособности. Даны рекомендации для сохранения здоровья. Здоровое питание является составляющим компонентом здорового образа жизни человека!

  • Влияние различных факторов на переход коллагена мяса в глютин

    Мясо — один из основных продуктов в рационе питания человека. Блюда из мяса готовят разными способами тепловой обработки. Но не каждый из нас знает, какую часть туши используют для варки, жарки, тушения и от чего зависит скорость размягчения мяса. Проведенные нами исследования позволили установить факторы, влияющие на скорость размягчения мяса (переход коллагена в глютин).

  • Обрядовые блюда Пермского края

    Какие существовали обряды у разных национальностей Пермского края и как они связаны с едой? Работа знакомит нас с русской кухней, ее самобытностью, праздниками и обрядовыми блюдами. Также представлены общемусульманские традиции и обрядовые блюда в религиозных праздниках и обрядах татар и башкир Прикамья.

  • Соя — за и против

    В работе дана историческая справка о распространении сои, представлены особенности ее химического состава, значение и использование сои как сырья для производства продуктов питания. Вы узнаете о соевых продуктах и блюдах из них, а также о проблеме использования генно-модифицированной сои. Есть или не есть сою – личное дело каждого…

  • Использование дрожжей в пищевой промышленности

    В работе представлена история происхождения дрожжей, местонахождение их в природе. Исследуются и сравниваются показатели качества прессованных и сухих дрожжей. Определены наиболее качественные дрожжи.

  • Блюда из пророщенного зерна

    Простейшие зёрна злаков и бобовых, а также семена съедобных растений рекомендуются наукой о питании, сторонниками вегетарианства. В работе вы ознакомитесь с характеристикой сырья, влиянием пророщенного зерна на здоровье человека; способами его проращивания. Предлагается ассортимент блюд из пророщенного зерна и технология их приготовления. Желаем приятного аппетита!

  • Использование добавок в производстве хлеба и хлебобулочных изделий

    Хлеб — посол мира и дружбы между народами. Жизнь меняется, переосмысливаются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. Хлеб — это жизнь. В нашей работе представлены современные технологии хлебопечения, более конкретно — влияние хлебопекарных улучшителей и заквасок на качество хлеба и хлебобулочных изделий.

  • Проект "Яблоко"

    Всем нам знаком вкус и аромат яблока. Но не каждый из нас задумывался о многообразии понятия "яблоко". Изучая содержимое нашей работы, вы познакомитесь с ботанической справкой, с происхождением и значением слова "яблоко". А сколько мифов и легенд, литературных произведений, песен, пословиц связано с яблоком! Яблоку посвящены праздники. Благодаря яблоку сделан ряд научных открытий. Яблоко широко используется в народной медицине. А в заключение мы предлагаем вам рецепты блюд из яблок.

  • Возрождая забытые традиции: пироги, региональные особенности ассортимента и приготовления

    Пироги - национальное русское кушанье, которое по сути представляет собой хлеб с начинкой. Русские люди относились к пирогу с таким же почтением, как и к самому хлебу. В работе представлена историческая справка о происхождении пирогов, рецепты пирогов, записанные со слов старожилов Чернушинского и Татышлинского районов. Забытые рецепты пирогов позволят расширить ассортимент продукции в узкоспециализированных предприятиях общественного питания - пирожковых и других предприятиях питания.

  • Блюда царской кухни

    Новый этап в развитии русской кухни наступает на рубеже XVII и XVIII вв. и длится до начала XIX в. Какова же в этот период царская кухня? Чем питаются наши императоры? Чему отдается предпочтение? Обо всем этом вы сможете узнать из работы, в которой представлены особенности питания династии Романовых. Интересна по содержанию и презентация.