• Конкурсы
  • Авторы
  • Полина Васильевна Чеснокова

Полина Васильевна Чеснокова

Темы Открытых уроков автора


Работы учеников

Под руководством автора его учениками на фестиваль исследовательских и творческих работ учащихся «Портфолио ученика» были представлены следующие работы:

  • Определение качества хлеба

    Работа рассчитана на студентов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания", и тех, кто интересуется вопросами качества употребляемого хлеба. В данной работе исследуется качество самого необходимого продукта питания — пшеничного и ржаного хлеба — трех производителей г. Чернушка. В процессе исследовательской работы было выявлено соответствие качества хлеба требованиям ГОСТа по органолептическим и физико-химическим показателям. Полученные результаты показали, что только в одной пекарне показатели качества пшеничного хлеба соответствуют требованиям ГОСТа, а качество ржаного хлеба не соответствует ни в одной пекарне.

  • Влияние тепловой кулинарной обработки и хранения овощей в горячем состоянии на содержание витамина С

    Работа рассчитана на студентов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания", и на тех, кто интересуется вопросами сохранения витаминов в овощах. Результаты исследовательской работы подтвердили влияние кулинарной обработки и продолжительности хранения на снижение витамина С в овощах и готовой продукции. Так же в работе приводятся рекомендации для сохранения витамина С в продуктах.

  • Влияние тепловой кулинарной обработки на изменение окраски свеклы

    В работе показаны факторы, влияющие на степень изменения окраски свеклы и свекольного сока при тепловой обработке. Даются рекомендации по сохранению красящих пигментов этого овоща.

  • Жизнь без глютена

    Значительную часть пищевого рациона человека составляет хлеб — продукт ежедневного употребления. Оказывается, наличие клейковины вызывает у некоторых людей глютеновую болезнь — целиакию. Если хлеб вызывает заболевание, то как же человек может жить без обычного хлеба? Какую муку можно использовать вместо пшеничной и ржаной? Клейковину (глютен) не содержат гречневая и рисовая мука. Цель исследования — подтвердить отсутствие глютена в гречневой муке и предложить рецептуру и технологию приготовления кулинарных блюд, не уступающих по качеству изделиям из пшеничной муки.

  • Влияние различных факторов на переход коллагена мяса в глютин

    Мясо — один из основных продуктов в рационе питания человека. Блюда из мяса готовят разными способами тепловой обработки. Но не каждый из нас знает, какую часть туши используют для варки, жарки, тушения и от чего зависит скорость размягчения мяса. Проведенные нами исследования позволили установить факторы, влияющие на скорость размягчения мяса (переход коллагена в глютин).

  • Обрядовые блюда Пермского края

    Какие существовали обряды у разных национальностей Пермского края и как они связаны с едой? Работа знакомит нас с русской кухней, ее самобытностью, праздниками и обрядовыми блюдами. Также представлены общемусульманские традиции и обрядовые блюда в религиозных праздниках и обрядах татар и башкир Прикамья.

  • Соя — за и против

    В работе дана историческая справка о распространении сои, представлены особенности ее химического состава, значение и использование сои как сырья для производства продуктов питания. Вы узнаете о соевых продуктах и блюдах из них, а также о проблеме использования генно-модифицированной сои. Есть или не есть сою – личное дело каждого…

  • Использование дрожжей в пищевой промышленности

    В работе представлена история происхождения дрожжей, местонахождение их в природе. Исследуются и сравниваются показатели качества прессованных и сухих дрожжей. Определены наиболее качественные дрожжи.