Организационная форма проведения урока: рассказ учителя с элементами беседы и демонстрацией учебной компьютерной презентации.
Методы обучения: словесные (рассказ, беседа); наглядные (демонстрация слайдов); методы стимулирования и мотивации (актуализация знаний, обращение к жизненному опыту учащихся).
Дидактические средства обучения: учебник “Кулинария 8-11 класс”, учебная компьютерная презентация.
Изучив материал данной темы учащиеся должны:
знать:
- классификацию овощных блюд и гарниров;
- технологию приготовления блюд из овощей;
- правила варки, тушения, жарки, запекания овощей;
- технологию приготовления блюд из овощей;
- санитарные нормы, правила подачи, требования к качеству.
уметь:
- с соблюдением технологии приготавливать блюда из овощей;
- соблюдать правила подачи блюда;
- соблюдать требования к качеству.
Цели учителя.
- Актуализировать уже имеющиеся знания учащихся по теме данного урока.
- Сформировать у учащихся профессиональные знания по приготовлению блюд из овощей.
- Изучить технологию приготовления блюд из овощей, их разновидности, подачу, требования к качеству и хранение.
- Научить учащихся находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности.
- Формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности.
Основные понятия:
- значение в питании блюд из овощей.
- способы тепловой обработки овощей.
- изменения, происходящие в овощах в процессе тепловой обработки.
Методические рекомендации
Технология приготовления горячих блюд из овощей
Актуализация знаний. Вводное слово учителя: характеристика овощей, их значение для человека. Блюд из овощей великое множество во всех кухнях мира. В одних странах на столе жареные бананы, в других - жареная картошка, где-то в почете спаржа, где-то луковица - лакомство. Но везде овощам воздается должное внимание, так как это источник большинства полезных и необходимых веществ для человека. Они помогают организму расти, они способствуют работоспособности, они позволяют отодвинуть старость и предотвратить болезни.
Как и мясные продукты, растительные можно варить, жарить, тушить в соке, жире с добавлением бульонов, молочных продуктов. Конечно, такая обработка снижает пищевую ценность овощей, но зато позволяет домашнему кулинару приготовить праздничные кушанья с большим количеством специй, пряностей, а значит - проявить изобретательность, инициативу, выдумку.
Пищевая ценность овощей обусловлена содержанием в них витаминов и минеральных солей. В овощах имеются все необходимые для питания человека минеральные вещества - калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера, хлор, йод, железо, медь, марганец и др. Овощи являются носителями витаминов А, В, С, К, Е и др. Содержащиеся в овощах пектиновые вещества повышают моторику кишечника, способствуют выделению из организма холестерина и усилению желчеотделения, поэтому их широко используют в диетическом питании. Наряду с указанными выше общими свойствами, каждый вид овощей имеет свои специфические особенности.
Затем учитель переходит к объяснению нового материала. При этом демонстрируются слайды учебной компьютерной презентации.
Слайд № 1. Заголовок презентации "Блюда из овощей".
Слайд № 2. Технология приготовления блюд из овощей. Общие сведения.
Слайд № 3 Схема "Способы кулинарной тепловой обработки овощей". Работа с данным слайдом помогает учителю организовать повторение ранее изученного материала. Учащиеся вспомнят способы кулинарной тепловой обработки.
Варка, жарка, тушение, припускание, запекание
Слайд № 4 Ссылка на "варка". Характеристика данного способа кулинарной тепловой обработки овощей. Иллюстрация-фотография на слайде.
Слайд № 5. Ссылка на "припускание". Характеристика указанного способа кулинарной тепловой обработки овощей. Иллюстрация-фотография на слайде.
Слайд № 6.Ссылка на "жарка". Характеристика указанного способа кулинарной тепловой обработки овощей. Иллюстрация-фотография на слайде.
Слайд № 7.Ссылка на "тушение". Характеристика указанного способа кулинарной тепловой обработки овощей. Иллюстрация фотография на слайде.
Слайд № 8.Ссылка на "запекание". Характеристика указанного способа кулинарной тепловой обработки овощей. Иллюстрация-фотография на слайде.
Требования к качеству овощных блюд из овощей. Сроки хранения
Слайд № 9, 10, 11. Ссылка на "требования к качеству овощных блюд из овощей. Сроки хранения". Иллюстрация-фотография на слайде.
Закрепление изученного материала
Вопросы (на слайде презентации):
- Каково значение овощных блюд и овощей?
- Какие процессы происходят при тепловой обработке овощей?
- Как сохранить витамин С?