Цель урока: создать условия для:
- Ознакомления учащихся с традициями русского чаепития, сервировки стола, правилами гостеприимства.
- Обучения учащихся различным способам замешивания теста, правилам заваривания чая
- Развития умения работать в коллективе, творческой инициативы, сообразительности, трудовых навыков и исполнительских умений.
- Закрепления санитарно-гигиенических навыков и правил техники безопасности
- Воспитания у учащихся трудолюбия, эстетического вкуса, уважения и доброжелательного отношения.
Оборудование: интерьер русской избы, плакаты, иллюстрации с картин русских художников, фотографии, скатерти, салфетки, самовары, чайная посуда, приборы
/щипцы для сахара /, чайники разных форм. Репродукция картины “Чаепитие” А. А. Севастьянова.
Подготовительная работа
1. Задание учащимся было направлено на самостоятельную подготовку по данному вопросу.
- реферат на тему “Сервировка стола к чаю”
- культура поведения и правила гостеприимства
Рекомендуемая литература
- Энциклопедия “Ведение домашнего хозяйства”
- Искусство сервировки
- “Домашний очаг” /окт-нояб-2006/
- “Сладкий смак” №2-1995
- “Виринея” ж. №11-март 2006
- “Крестьянка” ж. №11-2005
Ход урока
I. Постановка задач.
Учитель: Сегодня мы с вами будем добрыми, умелыми хозяюшками. А кто такая хозяюшка?
Учащиесяся: Это женщина, хозяйка в доме, которая умеет все: шить, вязать, готовить, мастерить и т. д.
Учитель: Да, от хозяйки требуется высокая квалификация по многим профессиям. Домашнее хозяйство – это целое искусство, которому вы должны научиться.
Древняя Русь славилась всегда своим гостеприимством. В настоящее время нам часто приходится встречать гостей, друзей, родственников. Чаепитие - одно из старых видов гостеприимства. /Обращает внимание уч-ся на плакат на доске “Чай пить-не дрова рубить”/ Это и есть тема нашего урока.
На полотнах русских художников прошлого века можно наблюдать такую картину:
За большим круглым столом собралась вся семья. За окном сумерки, а над столом уютно светит лампа под широким шелковым абажуром. Мирная картина патриархального семейного счастья. А в центре стола- пузатый, медный, до блеска начищенный самовар.
Известны самовары в виде чайника, груши, бочонка, шара, вазы, гладкие и ребристые, с узорной чеканкой и с гладкими боками, хоть как в зеркало глядись. Размеры – тоже были разные.
Одинокие любители чая приобретали самовар-малютку на 4-5 чашек.
Холостяк коротал вечер с самоварчиком-“эгоистом” - величиной с чайник.
Большая семья- испивала , особенно после бани, ведерный самовар.
В трактирах были самовары- буданы, в три ведра объемом.
Почему же такое внимание оказывали этому предмету домашнего обихода?
Да потому, что именно самовар был символом традиционного русского чаепития и знаменитого русского гостеприимства.
Гость на порог – пожалуйте к столу, самовар всегда наготове, даже в бедных домах.
Семейное торжество – радостно рокочет самовар, установленный на маленьком столике возле обеденного стола.
Званые гости в доме – опять на видном месте, на белоснежной скатерти в центре стола шумит самовар на подносе.
В состоятельных домах даже были специальные чайные комнаты, где готовили и разливали чай, подавая затем гостям на большом подносе.
В сервировку чайного стола, в “ансамбль” к самовару входили : заварной чайник, чайница для сухого чая, сливочник или молочник, вазы и сухарницы для сладостей и выпечки, ситечко к чайнику, щипцы для сахара.
Чаепитие было не просто утолением жажды, но и настоящим ритуалом, часами общения, задушевных бесед вокруг самовара. А крепкий ароматный напиток способствовал установлению уютной семейной атмосферы, давал ощущение покоя, мира. К чаю подавались обычно пряники, сушки, коврижки, карамель, варенье, сахар – как говорилось “что бог послал”.
Истинные знатоки предпочитали пить чай безо всего – горячим и чистым, не признавая добавлений в виде сахара, сливок, варенья и т. п.
Настоящие любители пили чай “вприглядку”, “вприкуску” или даже “вприлизку”, тогда к столу подавалась в качестве большого леденца – сахарная голова.
Традиции чаепития сохранились и до наших дней.
А что же подавали к чаю наши бабушки и прабабушки? Заглянем в старинные рецепты и порадуем гостей, приготовив традиционный русский стол.
II. Выдача листов – заданий по бригадам.
Учитель: Объясняет план выполнения задания.
Уч-ся: Повторяют санитарно-гигиенические правила, надевают форму, распределяют обязанности и приступают к практической деятельности.
Карточки-задания:
/ текст на карточках /
1. Распределить обязанности среди уч-ся:
- кто выполняет какую работу по карточке;
- кто моет посуду;
- кто сервирует стол;
- кто заваривает чай;
2. Защита рефератов о сервировке стола.
3. Работа с кроссвордом.
1 бригада “Картофельные рогалики”
Технология приготовления:
- Очистить вареный картофель /в мундире/ и натереть на терке /6штук/
- Замесить тесто : мука-2,5 стакана ; сахар- ? стакана;яйцо-1,5шт. /1желток оставить/, масло сливочное – 150 гр.
- Соединить тертый картофель и тесто.
- На столе, посыпанным мукой, раскатать тесто в форме круга, толщиной ? см и диаметром 40 см ; разрезать на 12 частей.
- Полученные треугольники свернуть трубочками /предварительно , положив на основание треугольника – повидло/ в виде рогаликов, положить на противень, смазать желтком и выпекать 15-20 минут при температуре -175 градусов.
- Посыпать сахарной пудрой и к столу.
2 бригада “Ватрушка с творогом”
Технология приготовления:
- На столе смешать: муку-3стакана, сахар - 1,5 стакана, маргарин - 1пачка, сода - 1/2 ч. л. /рубить ножом до образования крошки /
- Курагу и изюм запарить, промыть и порубить /курага-100гр,изюм-100гр. /
- Растереть творог /300гр/ с яйцом /2шт/, с сахаром /1стакан/ и соединить с сухофруктами.
- В глубокую сковороду, смазанную маслом, насыпать половину мучной крошки, на нее выложить творожную массу, по краям засыпать крошкой, середину посыпать рублеными орехами.
- Выпекать в духовке 20-25минут.
III. Выполнив практическую работу по кулинарии, уч-ся сервируют стол, разгадывают кроссворды:
Ключевое слово по вертикали - Курс на уроке технологии
Сначала отгадать ключевое слово, затем подбирать слова /задания даны не по порядку/
Кроссворд №1
- продукт к чаю
- пирог с яблоками
- газированный……
- повар на корабле
- блюдо из творога
- тонизирующий напиток
- оборудование кухни
- продукт, необходимый для стряпни
- документ, где записывают приготовленные блюда
Ответы: КУЛИНАРИЯ /кок, пудинг, шарлотка, напиток, меню, чай, сахар, плита, яйцо/
Кроссворд №2
Ключевое слово по вертикали – Учебный предмет
- место приготовления пищи
- продукт детского питания
- крупа
- продукты для салата
- находится внутри пирога
- на праздничном столе всегда бывает….
- они бывают нескольких видов
- продукт, который любят дети
- цитрусовый фрукт к чаю
Ответы: ТЕХНОЛОГИЯ /торт, тесто, кухня, начинка, овощи, молоко, лимон, йогурт, рис/
IV. ЗАЩИТА РЕФЕРАТОВ “СЕРВИРОВКА СТОЛА”
Ученица: Сервировка стола- это подготовка и оформление стола для приема пищи.
Предварительная сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе. Красиво убранный стол вызывает приятное чувство, повышает аппетит.
/ Заслушав 2 реферата , учитель демонстрирует иллюстрации сервировки стола /
V. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА УЧ-СЯ ПО СЕРВИРОВКЕ СТОЛА.
Каждая бригада накрывает стол к чаепитию, согласно сервировки.
Учитель: Как правильно необходимо заваривать чай?
Ученица: Сначала необходимо ошпарить кипятком заварочный чайник, насыпать заварку, предварительно положив 2 кусочка сахара, залить кипятком на 2/3 части чайника и закрыть для запаривания на 3-5 минут, затем долить кипятка.
Учитель предлагает желающим уч-ся высказать свои идеи, мысли по данному вопросу.
Ученица: Салфетки – это необходимая принадлежность красиво накрытого стола. Они предназначены для определенной цели, бывают бумажные и полотняные.
Учитель подводит итог выступлениям уч-ся, собирает рефераты.
А теперь переходим к следующему вопросу: этикета и правилам гостеприимства.
Ученица: Этикет – это установленный порядок поведения где-либо. Гостеприимство- одно из требований этикета. У нас принято приглашать в гости на квартиру, в дом по разным поводам: праздники, день рождения, на чай, на ужин и т. д.
Ученица: Приглашать гостей следует за несколько дней. Обычно приглашения передаются при личной встрече или по телефону.
Законы гостеприимства требуют от хозяев быть приветливыми, доброжелательными и жизнерадостными.
VI. ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГА УРОКА
Выставление оценок.
Учитель: Из нашего разговора выберем основные идеи, которые пригодятся вам в жизни.
Основные правила при сервировке стола:
Удобство, комфорт, эстетика.
Правила гостеприимства: доброжелательность, приветливость.
“Красиво, вкусно, внешний вид – вот что рождает аппетит!”
Учитель: Сможете ли вы приготовить дома данные угощения и порадовать своих родных?
Данные рецепты необходимо записать в тетрадь.
Учитель: От того, сколько фантазии, умения, творчества и терпения вы вложите в подготовку к приему гостей, будет зависеть, как долго будут помнить гости вечер, проведенный с вами.
“ПУСТЬ УМ И РУКИ ВАШИ ТВОРЯТ ЛИШЬ ЧУДЕСА,
И МИР СТАНЕТ ПРЕКРАСНЕЙ ОТ МУДРОСТИ ТВОРЦА”