Занятие обслуживающего труда в 5 классе по теме “Горячие напитки” можно провести в форме, которую мы называем путешествие в предмет. Хотя на изучение темы отводится только 1 час, но уроки-путешествия в предмет мы проводим как двухчасовые занятия за счет резервных часов. Урок проводится либо с использованием презентации Power Point (Приложение 1), либо с использованием элементов театрализации, когда урок посетит принцесса Лисма (тексты для составления инсценировки используются те же, что и в презентации). Кроме того, Лисме учащиеся расскажут о том, какие интересную информацию о чае они нашли к уроку; несомненно, многие учащиеся принесут вкладыши из чайных пачек чая Лисма. План проведения занятия может быть следующим:
- Оргмомент
- Актуализация знаний (использование театрализации или презентации – Приложение 1)
- Объяснение нового материала (использование театрализации или презентации – Приложение 1)
- Выполнение практических работ “Приготовление чая”, “Приготовление витаминного чая”, “Некоторые правила сервировки чайного стола”
- Рефлексия (можно провести одновременно с изготовлением книжки “Путешествие с Лисмой в Чайную страну” из вкладышей, которые учащиеся принесли на урок; это очень важный момент урока, так как при изготовлении книжки учащиеся будут ощущать свою роль в общем деле)
1. СТАРИННАЯ КИТАЙСКАЯ ЛЕГЕНДА О ПОЯВЛЕНИИ ЧАЯ (см. Приложение 1, слайд 2)
2. ЭТО ИНТЕРЕСНО… (см. Приложение 1, слайд 3)
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧАЯ (см. Приложение 1, слайд4)
4. ЧАЙ И ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ (Рассказ учителя)
Существуют сотни, а может быть, и тысячи торговых сортов чая, но этот богатый ассортимент сводится к четырем основным видам чая: черный, зеленый, красный и желтый. Различная окраска чайных листьев является выражением перемен, наступающих в их составе при разных методах обработки. Основное различие между черным и зеленым чаем состоит прежде всего в степени ферментации. Черный чай проходит через все стадии обработки, включая и ферментацию, в то время как зеленый чай не ферментируют. Красный и желтый чай являются промежуточными видами между черным и зеленым чаем, причем красный ближе к черному чаю. Оба вида чая подвергаются ферментации в различной степени.
Более 95% всемирного производства чая приходится на долю черного чая. Одним из внешних признаков, определяющих его сорт, является присутствие в нем “типси”. Это золотистые или серебристые волосинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев. Они покрыты нежным мхом. “Типси”-чай обладает сильным ароматом и специфическим вкусом, и именно его предпочитают любители чая.
Зеленый чай не обладает специфическим вкусом и ароматом черного чая. У него нежный аромат, напоминающий запах свежего сена, и более или менее выраженная терпкость.
Красный чай (солонг). Солонги являются наиболее ароматными сортами чая. Кроме того, они богаты дубильными веществами, которые придают вяжущий вкус и крепость приготовляемому из них напитку. Ввиду того, что при фабричной обработке красный чай претерпевает меньшее окисление, он может сохраняться долгое время, не утрачивая своих качеств. По своим свойствам красный чай делится на восемь видов. Некоторые любители чая смешивают их с черным чаем, чтобы получить новые ароматические и вкусовые нюансы заварки чая.
Желтый чай относится к наиболее высококачественным видам чая. Он обладает особенно приятным специфическим вкусом, ароматом и нежной вязкостью, благодаря которым резко отличается от всех остальных видов чая. Его получают из наиболее молодых и нежных листочков, преимущественно из почек. Они придают особую крепость желтовато-янтарной заварке с нежным розовым оттенком. Этот чай пьют преимущественно на Дальнем Востоке, реже — в Европе.
5. ЭТО ИНТЕРЕСНО… (см. Приложение 1, слайд5)
КАК МОЖНО ОБЪЯСНИТЬ ТОНИЗИРУЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ ЧАЯ? (Рассказ учителя)
Широкое потребление чайного напитка является не только обычным признанием всего приятного и красивого, что устраняет скуку и однообразие. Оно объясняется также способностью чая ободрять умственно и физически, улучшать пищеварение, усиливать деятельность сердца и почек, увеличивать диурез. За лечебные свойства чая еще древние китайцы его называли “огнем жизни”, который укрепляет дух и тело и продолжает жизнь.
Химический состав чая зависит от сорта, способов обработки, хранения, выращивания и пр. Несомненно, тонизирующее действие чая объясняется сравнительно высоким содержанием в нем кофеина. Мнение, что кофе содержит больше кофеина, чем чай, ошибочно.
По своему действию кофеин чая (теин от “теос” (греч.) — бог, божественный, вероятно, чтобы подчеркнуть божественное происхождение чая.) и кофеин кофе во многом различны. Возбуждающее действие теина сравнительно слабее выражено, не причиняет бессонницы и сердцебиения. Кофеин чая обладает и другим важным свойством: он не задерживается и не накапливается в организме, что исключает опасность кофеиновой интоксикации, которая наблюдается при чрезмерном потреблении кофе.
Важным компонентом чая являются таниновые (дубильные) вещества. Они придают ему вяжущий вкус. Теотанины оказывают противовоспалительное и вяжущее действие на слизистую пищеварительного тракта. Они действуют эффективно против солей тяжелых металлов. Особенно полезно вяжущее действие зеленых видов чая при поносе.
В чайных листьях и цветках, а также и в готовом чае содержатся эфирные масла. Красные сорта чая содержат наибольшее количество эфирных масел и потому обладают наиболее сильным ароматом. Эфирным маслам приписывают дезинфицирующие и антисептические свойства. Они повышают выделение пищеварительных соков и возбуждают аппетит. Обладают умеренно выраженным диуретическим эффектом, не вызывая раздражения почек.
В последние годы все больше выясняется благоприятная роль пектина для здоровья человека. Исследования показывают, что высокосортные виды чая содержат больший процент пектиновых веществ, чем объясняется их благотворное действие при различных нарушениях пищеварения. Содержание пектиновых веществ в чае колеблется от 2 до 3%.
Удивительно богат чай витаминами. Это прежде всего витамин В1, В2, пантотеновая кислота, витамин РР (никотиновая кислота), витамин С. В свежих чайных листьях содержание витамина С в 4 раза больше, чем в лимонах, но при фабричной обработке листьев он в значительной степени уничтожается. Основной витамин чая — это витамин Р, укрепляющий стенки кровеносных сосудов. По содержанию витамина Р чай занимает первое место среди всех остальных продуктов растительного происхождения. Наибольшей Р-витаминной активностью обладают зеленые сорта чая. Суточную потребность человеческого организма в этом витамине можно удовлетворить 2 или 3 стаканами чая.
Чай полезен и благодаря содержанию каротина (провитамина А), который способствует росту организма, помогает его сопротивляемости при инфекционных заболеваниях, необходим для хорошей работы печени и зрения и пр.
Минеральные вещества в чае являются настоящим сокровищем. Общее количество их варьирует от 4 до 7% . Чай содержит соли калия, а также фосфора и его соединений, соли железа, марганца и др. Чем выше сорт чая, тем больше в нем содержится фосфора и калия. Известно, что калий является очень важным элементом для поддержания нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Содержание ряда важных микроэлементов увеличивает богатство чая. Это прежде всего йод, фтор и медь. Популярность чайного напитка связана и с содержанием в нем йода.
7. ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, СОВЕТЫ…( см. Приложение 1, слайд 6)
8. ИСКУССТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ (Рассказ учителя)
Для того чтобы чай был вкусным и ароматным, необходим хороший сорт чая, подходящая вода и строгое соблюдение некоторых основных правил приготовления заварки.
Наиболее подходящей для приготовлений чайного напитка является слабо минерализованная вода. Жесткая вода непригодна для получения качественного напитка. Большое значение имеет и способ подогрева воды: если она перекипела, то вкус чая меняется и аромат уменьшается. Вода для приготовления чая должна быть всегда свежей и использоваться только раз.
Разные народы по-разному пьют чай. Одни его пьют горячим, другие — умеренно теплым или даже холодным. Известно, что любое продолжительное тепловое, химическое или механическое раздражение слизистой оболочки полости рта и пищевода может привести к воспалению, а в некоторых случаях и более тяжелым поражениям.
9. ЭТО ИНТРЕРЕСНО… (см. Приложение 1, слайд9)
10. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА(Рассказ учителя)
Основные правила приготовления чайного напитка сводятся к следующему. Чайник для заварки надо предварительно прогреть, сполоснув кипятком. Затем засыпать порцию чая и залить крутым кипятком не более чем на 1/3 объема чайника. Чайник выдержать накрытым грелкой минут 5, чтобы чай настоялся. Через 1-2 минуты чай можно пить. Из черных сортов чая наиболее крепкий и ароматный чай получается примерно через 4 минуты после заварки, а из зеленых — через 8-10. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком.
Если при заварке чая выделяется пена, то это означает, что процесс заварки пошел правильно, соблюдена норма его продолжительности и эфирные масла не улетучились. Если пены нет, значит, допущен просчет при приготовлении заварки. Удаление пены считается ошибкой.
Какое количество чая необходимо для приготовления одной порции? Несомненно, нормы весьма индивидуальны и зависят от вкусовых привычек и желания. Рекомендуем старинную русскую норму: по 1 ч. л. (без верха) сухого чая на 1 стакан воды плюс 1 ч. л. на чайник, независимо от его объёма. Другими словами, при емкости чайника 1 л (4 – 5 стаканов) следует засыпать 4 ч. л. чая + 1 дополнительную ложку. Таким образом будет получена заварка средней крепости.
11.ЭТО ИНТЕРЕСНО… (см. Приложение 1, слайды 7-11)
12. ПРОДОЛЖЕНИЕ РАССКАЗА УЧИТЕЛЯ
Чай можно пить достаточно горячим, но ни в коем случае его не следует пить быстро и большими глотками. Медленное чаепитие не только предохранит вас от обжигающего действия горячей жидкости, но предоставит вам возможность насладиться его вкусом. Если напиток охладить ниже 18°С, он утратит свой аромат и вкус.
13. ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, СОВЕТЫ…(см. Приложение 1, слайд 12)
14. ВИТАМИННЫЕ ЧАИ (Рассказ учителя)
Витаминные чаи рекомендуются после продолжительных болезней, при переутомлении, при выполнении тяжелой физической работы, при заболеваниях, сопровождающихся пониженным содержанием в организме витамина С. Приготовить витаминный чай можно, например, так: смесь трав залить 2 стаканами кипятка и настаивать в закрытой посуде в темном месте в течение часа. Процедить через марлю и пить по полстакана 3-4 раза в день.
Можно бросить в кипящую воду цветки липы или шиповника, зеленые листья земляники или брусники, но такой чай не всякому придется по вкусу — слишком сильный у него будет травяной дух. Поэтому лесной чай лучше приготовить заранее. Проще всего листья высушить, разложив ровным слоем под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, а когда подсохнут, нарезать, а иногда и слегка поджарить в духовке.
Есть и другой способ — ферментация. Более сложный, но при такой обработке исчезает запах травы, аромат очень напоминает запах чая. Напитки имеют более темный цвет, чем чай, и весьма приятны на вкус.
Можно сочетать чайную заварку с лимонной или апельсинной цедрой, можно добавлять в нее мяту, лепестки розы, липы, листья малины, лесной земляники, чабреца, пряности, например корицу... У каждой хозяйки может быть свой чайный секрет. Но лучше все-таки добиваться такого сочетания заварки и трав, чтобы получался не просто новый вкус, а новое качество чая, гораздо больший целебный эффект.
Хранят сырье в стеклянных банках с крышками в сухом темном месте при температуре до 18° С, в среднем не более 2 лет, если не требуется более коротких сроков хранения.
Важна дозировка плодов и ягод: полная чайная ложка (не переполненная) вмещает 1,5-2 г чайного сбора, столовая — около 5 г. Вес чистого сырья: столовая ложка – 3 г цветков, 4-5 г листьев, 6—10 г корней, коры или плодов.
Лекарственный чай обычно пьют без сахара и прочих добавок. Но часто в сочетании с медом. Чудесные напитки из меда, чая, ромашки и мяты. Еще более целебным напиток получится, если в чай с ромашкой добавить шиповник. Пьют чай маленькими глотками, не очень горячим, в зависимости от характера заболевания и вида чая один или несколько раз в день.
Нужно помнить и о возможных отравлениях лекарственными растениями, если лечиться у знахарей, заниматься самолечением без точно поставленного диагноза или неосторожно собирать такие ядовитые и сильнодействующие растения, как белена черная, болиголов пятнистый, ландыш майский, дурман, копытень европейский, мак снотворный, наперстянка, безвременник осенний, аконит пестрый, спорынья, пион, чистотел, белладонна и некоторые другие.
15. БАНКЕТ-ЧАЙ (Рассказ учителя)
Банкет-чай организуют по поводу дней рождения, по другим торжественным случаям и датам. Банкет-чай проводится во второй половине дня (16-18 ч). Количество гостей может быть от 6 до 30. Продолжительность банкета — не более 3 ч. В центре зала ставят чайный стол, круглый или овальный. Вдоль стен ставят диваны, кресла и небольшие квадратные или круглые столики. Чайные столы накрываются цветными скатертями. При сервировке чайных столов используют десертные тарелки и приборы, фруктовые приборы, чайные сервизы, розетки для варенья, вазы-этажерки для фруктов и кондитерских изделий. Сервируют чайный стол, как десертный. Меню банкет-чая состоит из мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, сладкие пироги, печенье, кексы и т. д.), шоколадных конфет, шоколада, варенья, конфитюра, меда, фруктов, сливок. В меню иногда включают желе, мусс, суфле, кремы, пломбир. Для сервировки банкета-чая необходимо иметь широкий ассортимент столового белья, посуды и приборов. Банкет-чай выглядит торжественнее, если чай наливается из самоваров. До начала банкета на столе расставляют сладкие блюда и мучные кондитерские изделия, торт и пирог заранее нарезают на порционные куски полностью. Ко всем сладким блюдам подаются приборы для раскладывания. Банкет-чай проводится, как банкет с частичным обслуживанием. По желанию в меню банкета-чая включается кофе. В этом случае на подсобные столики ставят кофейные чашки с блюдцами и кофейники с горячим кофе.
16. ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, СОВЕТЫ…(см. Приложение 1, слайд 13)
17. ВЫПОЛНЕНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
18. РЕФЛЕКСИЯ