Обобщающий урок по технологии (кулинария): "Мясо и рыбные продукты"

Тема: “ Мясо и рыбные продукты”

Форма урока: урок – игра

Цели урока:

1. Проверить теоретические знания по теме.
2. Повторить основные сведения по темам, изученным ранее. (“Молоко”,” Крупа”, “Хлеб”)

Оборудование урока:

1. Таблица с блоками тем.

(Таблица пишется на доске)

Примечание: Числа, указанные в таблице, дают начальные сведения о вопросе: чем больше число баллов, тем сложнее вопрос по выбранной теме.

2. Карточки – задания с вопросами (они раскладываются на вспомогательном столе, также по темам, т.е. дублируя таблицу с доски). (Приложение №1)
3. Штрафные карточки.
4. Финальное задание – общее для всех групп.

ХОД УРОКА
Попутное знакомство с условиями игры

1. Класс делится на три команды.

Число участников в команде должно быть одинаковое, один-два ученика, которые окажутся “лишними”, выступают в роли помощников: следят за временем (1 минута на обдумывание ответа), отработанные вопросы ликвидируют с доски (стирают) и т.д.

2. Выбирают капитанов команд, которым раздается одинаковое задание, например, за 1 минуту составить максимальное количество новых слов из слова “ассортимент” или какого-то другого слова.

3. Победивший капитан дает право своей команде начать игру, т.е. назвать тему и количество баллов; например: молоко – 40 баллов (т.е. выбрать задание).

4. Учитель зачитывает вопрос, помощник засекает время (1 минута на обдумывание) по истечении времени один из членов команды дает ответ.

5. Если ответ неправильный, вступает в игру следующая команда.

6. По истечении времени (40 мин.) или вопросов-заданий назначается финальная часть игры (Приложение № 2).

7. Финальная часть – задание, общее для всех команд.

Внимательно прослушав задание, играющие пишут ответ – один для всей команды, назначив ему свое количество баллов.

Например: команда набрала 120 баллов, на финальное задание тоже могут назначить цену ответа – 120 баллов. Если ответ правильный, то количество баллов суммируется (120+120), если нет – вычитается, и команда теряет все баллы (120-120).

Примечание: Право отвечать первым на финальное задание получает команда с меньшим количеством набранных баллов.

8. За подсказки, шум назначается 20 штрафных баллов (штрафные баллы вычитаются из заработанных уже баллов).

9. В конце урока подсчитывается общая сумма баллов и определяется:

I место - “5”
II место - “4”
III место - “3”

Примечание: Если разрыв в количестве баллов между командами небольшой (от 5 до 10), то может быть другой вариант:

I место – две команды
II место – одна команда

Или

I  место – одна команда
II место – две команды

10. Рефлексия:

анализ допущенных ошибок;
оценки за урок;
награждение победителей.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

Темы блоков с заданиями могут быть любыми. Это зависит от возраста учеников (5 класс или 8 класс), это могут быть не только вопросы по кулинарии, сервировке, этикету и т.п., но и разделы по другим направлениям в предмете “ Технология”.

“Хлеб всему голова”

“40” - Как нарезают хлеб и гастрономические продукты для бутербродов.

(Тонкими кусочками 5-8 мм)

“30” - Как вы думаете: что было сначала – каша или хлеб?

(Каша)

“25” - Как черствый хлеб сделать мягким?

(Сбрызнуть водой и положить в горячую духовку)

“20” - Что такое канапе?

(Закусочный бутерброд)

“10” - Какие виды бутербродов вы знаете?

(Открытые и закрытые, простые и сложные, горячие, закусочные)

“5” - Загадка.

За морем усатое море лежит,
Волна за волною по морю бежит.
Пройдется по морю большой пароход-
И каждую каплю с собой унесет (Хлебное поле)

“Мясопродукты”

“40” - О чем нужно знать, чтобы получить прозрачный мясной бульон?

(Варить бульон при слабом кипении, снимая жир и пенку).

“30” - Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен – владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался Пушкин:

“На досуге отобедай у Пожарского в Торжке
Жареных…… отведай и отправься налегке” .

О чем идет речь?

(Котлеты Пожарские)

“25” - В какую воду закладываем мясо для бульона, для второго блюда?

(В холодную - для бульона; в горячую – для II блюда)

“20” - Последовательность первичной обработки мяса.

(Оттаивание, удаление клейма, обмывание, зачистка – удаление жира, пленок, костей, сухожилий; нарезание полуфабрикатов).

“10” - Нужно ли в котлетную массу добавлять замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб?

(Да)

“5” - Как нужно оттаивать мороженое мясо и почему?

(На воздухе при комнатной температуре, а лучше в холодильнике на нижней полке, т.к в этом случае происходит наименьшая потеря питательных вещест

“Молоко”

“40” - Какой срок можно хранить сметану в холодильнике?

(72 часа)

“30” - Почему детям рекомендуют пить каждый день молоко?

(Оно содержит более 100 ценных для организма человека веществ:белки, жиры, углеводы, минеральные вещества)

“25” - В старину этот продукт называли сыром, его и сейчас так называют в некоторых районах страны. Что это?

(Творог)

“20” - Назовите блюда из творога, не требующие тепловой обработки

(Творог со сметаной, сырковая масса)

“10” - Первичная обработка творога. Зачем её делают?

(Творог протирают через сито, так приготовленный он лучше усваивается организмом)

“5” - Как можно предохранить молоко от быстрого скисания?

(Молоко кипятят и быстро охлаждают).

“Крупа и макаронные изделия”

“40” - Почему для варки каши из 100 г. крупы мы берем разное количество жидкости и соли?

(Каши бывают жидкие, вязкие и рассыпчатые, чем больше жидкости мы берем, тем больше надо соли.)

“30” - Легенда гласит: один из итальянских кардиналов, когда увидел на своем столе новое блюдо воскликнул: “Как мило!”. О чем шла речь? Что увидел кардинал?

(“Макарони”. Макароны.)

“25”- Каша манная, приготовленная особым способом, называется гурьевская. В честь кого она названа так?

(В честь графа Гурьева, но никак не в честь повара, что её приготовил).

“20” - Назовите ассортимент макаронных изделий.

(Лапша, рожки, вермишель, фигурные изделия (ракушки, ушки, спиральки и т.п.)

“10” - Перед варкой какие крупы не моют? А какую крупу замачивают?

(Не моют дробленые, замачивают перловую).

“5” - Что, кроме муки, можно получить из пшеницы?

(Манную крупу, “Артек”, полтавскую крупу).

“Рыба”

“40” - Назовите виды тепловой обработки на примере рыбы.

(Варка, припускание, жарение, тушение, запекание).

“30” - Можно ли на рыбном бульоне сварить рассольник?

(Да)

“25” - Признаки доброкачественности рыбы.

(Глаза прозрачные, жабры красного цвета, чешуя плотно прилегает к коже, консистенция плотная)

“20” - Первичная обработка рыбы.

(Оттаивание, очистка от чешуи, разрезание брюшка, удаление внутренностей, головы, хвоста, плавников, промывание, пластование (крупной).

“10” - Как определить готовность рыбы при жаренье?

(Поварская игла входит в мякоть свободно, сок, появляющийся на поверхности рыбы, прозрачный, цвет мякоти белый или бело-сероватый)

“5” - Как правильно нужно оттаивать рыбу?

(В холодной подсоленной воде; филе – на воздухе при комнатной температуре).

“Разное”

“40” - Из какого зерна получают крупу: ядрица, “Геркулес”, пшено, манная крупа?

(Гречиха,  овес, просо, пшеница).

“30” - Почему человек худеет? А почему набирает вес?

(При систематическом недоедании – недостаток питательных веществ; от переедания: много едим, мало выполняем различных нагрузок)

“25” - Можно ли использовать пищевые рыбные отходы, если можно, то для чего?

(Использовать можно для приготовления рыбных бульонов).

“20” - Гарнир – что это такое?

(а) дополнительная часть к основному рыбному или мясному блюду;
б) густая часть заправочных супов).

“10” - Для чего производят молоко сухое, сгущенное, концентрированное?

(Для длительного хранения, для удобства транспортирования).

“5” - В какую воду закладываем картофель для варки?

(В горячую подсоленную воду).

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2

Задание на финал

Это национальное русское блюдо из капусты. Блюдо готовят чисто вегетарианским, а бывает и на мясном, грибном или рыбном бульоне.

Что это за блюдо?

(Щи)

ЛИТЕРАТУРА

1. Учебник “Трудовое обучение”, 5-7 класс