Скачать презентацию (680.73 КБ)

Скачать презентацию (6.43 МБ)

Цель урока:

• получение и усвоение теоретических сведений о рецептах напитков и сладких блюд, о пользе ягод входящих в эти напитки, в том числе о ягодах Сибири;
• формирование исследовательских умений.

На первом этапе занятий я выступаю как лектор.

Содержание урока.

1 этап. Повторение пройденного материала.

Повторение тем за 5 класс:

• Рациональное питание.
• Питательные вещества.
• Структура меню: десерты и напитки.

2 этап. Объяснение нового материала ведётся с использованием ИКТ - компьютерная презентация «Сладкие блюда и напитки. Напитки из ягод Сибири». Презентация 1. Слайд 1

Задачи урока для ученика заключаются в наблюдении и констатации фактов, которые они должны фиксировать в свой конспект: Классификация напитков - схема Слайда 3 .

• Напитки и сладкие блюда.
• Посуда для подачи напитков. Слайды 15, 16
• Ягоды, произрастающие в Сибири. Слайды 4, 5, 6, 7, 8

Начинаем объяснение урока со Слайда 2, гиперссылка «Классификация напитков».
Изучаем классификацию напитков по схеме на Слайде 10, с переходами по гиперссылкам и изучением рецептов - заполняя калькуляционные карты, до Слайда 13.
Хотелось бы отметить, что для создания презентаций рекомендую в старших классах использовать интегрированные уроки с учителем информатики, тогда учащиеся сами выступают в роли учителя, используя ЦОРы учатся писать сценарий урока и презентовать свои разработки.

После изучения классификации напитков переходим к изучению по гиперссылки «Посуда для подачи напитков» Слайды 15, 16, затем по гиперссылке переходим на слайд «Содержание»
Объяснение и изучение ягод Сибири начинаем со Слайдов 4, 5, 6, 7, 8.
Нет для русского человека продукта известного и привычного, чем ягоды. Использование ягод в приготовлении блюд или как самостоятельную пищу извечно составляли основную пищу российского крестьянина.

Особенно неизменно употреблялись ягоды в пищу в период постов, когда запрещалось употреблять в пищу животную пищу.
Да и сегодня, несмотря на то, что, на прилавках появились заморские фрукты и ягоды, в сознании многих из нас остаётся понимание и ассоциация сельской трапезы и значимость употребления здоровой природной пищи.
Сегодня на уроке мы познакомимся с полезными свойствами ягоды клюквы - Слайд 2, гиперссылка «Ягоды произрастающие в Сибири» на Слайд 4 «Ягоды Сибири» - гиперссылка «Клюква». Примечание: каждый раз для перехода на следующий слайд ягод возвращайтесь на слайд 4 «Ягоды Сибири» по заголовкам.

Подведение итогов 1 урока предусматривает вариативность самостоятельных действий учащихся и дифференцированность заданий:

• Использование Интернета - найти сообщения о других видах ягод, кустарников произрастающих в Сибири; рецепты сладких блюд из ягод (желе, муссы) и напитков.
• Использование раздаточного материала - книги, иллюстрации готовых блюд и напитков.
• Использование компьютерных программ, CD - ROM дисков по кулинарии.

На этом этапе работы учитель выступает как консультант.

Пример:

Самостоятельная работа «Технология приготовления напитков»

Ф.И. учащегося

Задание.

1. Заполни таблицу:

2. Запиши технологическую последовательность приготовления.

3. Опиши органолептические показатели напитка:

Урок-эксперимент «Технология приготовления напитков из фруктовых, ягодных соков и сиропов»

Цель урока: изучить и приобрести навыки техники самостоятельного приготовления слоистых напитков и научиться отличать жидкости по внешним признакам жидкостей и их физическим свойствам: плотность, фактуру, через проведённый эксперимент.

1 этап. Повторение темы «Классификация напитков»

Проведём аналогию напитков:

- морс состоит из компонентов: вода и ягода, варенье, сироп - не подвергается нагреванию;
- сироп состоит из сока ягод, фруктов и сахара - нагревается до кипения.

2 этап. Изучение новой темы для проведения эксперимента.

Презентация 2. Слайд 1. Сегодня на уроке вы познакомитесь с физическими понятиями жидкости, увидите и откроете нечто привычное, но нового для вас.
Слайд 2. «Это интересно», обсуждение исторических и научных данных. Перейдете по гиперссылки «плотности» Слайд 3 «Плотности жидкости».
При изучении понятия «плотность» на слайде по щелчку появляются картинки: формула плотности, вода при замерзании (опыт - понятие «молекула»), соленая вода, сироп (вода с сахаром).
Переход по гиперссылки «жидкости» Слайда 4 «Слои жидкости с разной плотностью». Рассмотреть изображение и ингредиенты напитка для лабораторно-практической работы.
Переход по гиперссылки «жидкости» Слайда 4 «Слои жидкости с разной плотностью» на Слайд 5 «Процесс диффузии». Объяснение процесса диффузии - на примере смешивания сиропа и воды, под механическим воздействием. Для закрепления понятия плотность продемонстрируйте смешивания двух осветленных соков: яблочного и ананасового. Переход на Слайд 6 «Приготовление слоистого напитка» по щелчку.

3 этап. Проведение эксперимента при приготовлении коктейля.

- Вам пока неизвестно, что должно получиться, следуйте этапам инструкции и обращайте внимание на любые интересные моменты во время приготовления напитка!
Итак, в путь!

Оснащение для проведения лабораторно-практической работ:

• Инструменты, инвентарь, посуда:
  • Бокалы - 2 шт.
  • Джиггер или мензурка (мерные стаканчики) - 1 шт.
  • Блюдца - 1 шт.
  • Салфетки
  • Трубочки для коктейля
  • Салфетки для рук.
• Спец. одежда: фартук, полотенце
• Продукты питания:
  • Сиропы - 2 вида
  • Сок - осветлённый
  • Сок - с мякотью
  • Лимон
  • Сахар, корица

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовить рабочее место - подготовить посуду, продукты, инвентарь.
2. Ознакомиться с инструкцией и заданием для группы.
3. Выполнить приготовление и оформление коктейля, используя технологическую карту коктейля.
4. Заполнить таблицу органолептических характеристик: (вкус заполняется после дегустации)

5. Дегустация коктейлей и заполнение последней колонки в таблице органолептических характеристик.
6. Защитить работу и ответить на вопросы:

- Как вы считаете, почему при очередном наливе жидкостей не происходит смешивание?

Таблица наблюдения во время эксперимента - для фиксации промежуточных результатов:

Результат урока-эксперимента:

• знакомство с физикой - понятия плотность
• знакомство с химией - процесс диффузии.

Вопросы для всех после презентации своих коктейлей:

- Почему у всех получились одинаковые коктейли?
- Почему последовательность смешивания коктейля не влияет на конечный внешний результат?

Вывод:

- Сегодня мы познакомились с основными физическими понятиями и характеристиками жидкости. Переход на Слайд 7 «Подведение итогов» по щелчку.
В результате проведённого эксперимента можем сделать вывод, что, изучая рецепты приготовления блюд, напитков - мы изучаем, не только правила и требования приготовления, но и качество используемых продуктов, для их приготовления, их органолептические свойства и органолептические характеристики блюд и напитков - одним словом познакомились и изучили потребительские характеристики! И узнали, насколько важна физика и химия в нашей ежедневной жизни!
Теперь вы знаете - основные потребительские знания о проверке качества блюд!

Например:

Урок-эксперимент. Лабораторно-практическая работа «Технология приготовления слоистых коктейлей»

Цель урока: изучить и приобрести навыки техники самостоятельного приготовления слоистых напитков и научиться отличать жидкости по внешним признакам жидкостей и их физическим свойствам: плотность, фактуру, через проведённый эксперимент.

Задание группы 1:

Выполнить приготовление по технологической карте слоистого напитка:

• Налить в бокал - 30 мл. сиропа «Черника»
• Налить в бокал - 30 мл. сиропа «Шиповник»
• Налить в бокал - 30 мл. сока осветлённого.
• Налить в бокал - 30 мл. сока с мякотью

Задание группы 2:

Выполнить приготовление по технологической карте слоистого напитка:

• Налить в бокал - 30 мл. сиропа «Черника»
• Налить в бокал - 30 мл. сока с мякотью
• Налить в бокал - 30 мл. сиропа«Шиповник»
• Налить в бокал - 30 мл. сока осветлённого.

Задание группы 3:

Выполнить приготовление по технологической карте слоистого напитка:

• Налить в бокал - 30 мл. сиропа«Шиповник»
• Налить в бокал - 30 мл. сока осветлённого.
• Налить в бокал - 30 мл. сиропа «Черника»
• Налить в бокал - 30 мл. сока с мякотью

Задание группы 4:

Выполнить приготовление по технологической карте слоистого напитка:

• Налить в бокал - 30 мл. сока осветлённого
• Налить в бокал - 30 мл. сиропа«Шиповник»
• Налить в бокал - 30 мл. сока с мякотью
• Налить в бокал - 30 мл. сиропа «Черника»

Приложения

• pril1.pptx (6.43 МБ)
• pril2.pptx (680.73 КБ)