Тип урока: Урок формирование знаний и совершенствование умений и навыков.
Вид урока: комбинированный.
Цели урока:
Обучающая:
- выявить степень усвоения темы обучающимися, закрепить знания по данной теме, формировать умение обучающихся систематизировать информацию;
- сформировать профессиональные знания по приготовлению жареных блюд из мелкопорционных полуфабрикатов.
- научить обучающихся применять полученные знания при самостоятельном выполнении учебно-производственной работы по приготовлению жареных блюд из мелкопорционных полуфабрикатов.
Развивающая:
- научить находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности.
- развивать умения правильно и качественно выполнять технологическую последовательность при приготовлении жареных блюд из мелкопорционных полуфабрикатов говяжьей туши;
- развитие памяти, логического мышления, аналитических способностей.
- способствовать стиранию грани "Учащиеся - педагог";
- подталкивать учащихся к самоанализу.
Воспитательная:
- формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности, развивать интерес к профессии.
Задачи урока:
- изложить новый материал по приготовлению жареных блюд из мелкопорционных полуфабрикатов говяжьей туши с помощью презентации на интерактивной доске;
- •показать значимость усвоения нового учебного материала для формирования профессиональных компетенций;
- проверить знания предыдущей темы (фронтальный опрос по вопросам и работа у доски - приложение 1, приложение 2, слайд 3-9) и усвоение новой темы по приготовлению жареных блюд из мелкопорционных полуфабрикатов с помощью вопросов (слайд -15-17, приложение 5)
- осуществить перенос полученных знаний на теоретических уроках к практической деятельности обучающихся.
- воспитать умения бесконфликтного взаимодействия между обучающимися.
- воспитывать культуру общения, коммуникабельность, интерес к процессу обучения.
Используемые технологии:
- личностно-ориентированное обучение;
- педагогика сотрудничества;
- здоровьесберегающие технологии.
Планируемые образовательные результаты урока (урок - 40 минут):
Прогнозируется, что результатом проведенного урока теоретического обучения будет:
- умение обучающихся по профессии повар применять полученные на уроках теоретического обучения знания для приготовления жареных блюд из мелкопорционных полуфабрикатов говяжьей туши.
- умение обучающихся работать в бригадах по заданному алгоритму;
- проявление ответственного отношения профессиональных обязанностей, повышение самооценки и мотивации к обучению.
Прогнозируемые риски:
- нестабильное психоэмоциональное состояние обучающихся;
- вероятность сбоя в достижении содержательных и воспитательных целей урока в связи с недостаточным объемом знаний у обучающихся с педагогической запущенностью.
Минимизация рисков:
- своевременная диагностика на начальных этапах урока уровня психоэмоциональной стабильности обучающегося;
- использование индивидуальных методов взаимодействия с обучающимся, находящимися в нестабильном состоянии (вопросы на усиление учебной мотивации).
- корректировка задания и выдача задания, измененного для следования по другому рабочему маршруту.
Оборудование: презентация к уроку, раздаточный материал с практическим заданием, мультимедийная техника.
Методические цели урока:
- показать формы и методы проведения урока с использованием мультимедийной техники;
- показать методы организации урока с использованием всех форм учебной деятельности.
Основные термины, понятия: порционный полуфабрикат, мелкокусковой, название полуфабрикатов - бефстроганов, поджарка, шпик.
План урока
1. Организационный момент(2 мин.)
- Приветствие обучающихся.
- Проверка списочного состава.
- Организация рабочей обстановки в классе.
Мотивация учебной деятельности: сообщение темы и цели урока.
Урок начат с положительного психологического настроя. В качестве девиза взяты слова с пожеланиями удачи и большого успеха, которые обеспечивают нормальную обстановку для дальнейшей работы.
2. Обучающий этап: (33 мин.)
2.1. Актуализация опорных знаний, обучающихся (8 мин.)
Вопросы обучающимся (приложение №1). Фронтальный опрос (задания предлагаются всему классу. В процессе этой проверки изучается понимания учебного материала). Чтобы вовлечь в работу всех обучающихся, заинтересовать их, заставить следить за ответами товарищей, проверить знания большего количества обучающихся, повысить накаляемость оценок, после ответа каждого обучающегося на заданный вопрос организую рецензирование ответов товарищей. Рецензирование проводится по такому плану:
- правилен ли ответ по содержанию?
- что пропущено?
- что надо дополнить?
- что положительно и что отрицательно в ответах?
2.2 Изучение нового материала. (15 мин.)
Сообщение нового материала.
Показ презентации с объяснением материала новой темы и запись в рабочие тетради обучающихся (приложение 3; приложение 4; слайд10-14).
Для лучшего усвоения нового материала во время объяснения, обучающие работают в своих тетрадях. Для закрепления новой темы обучающие отвечают на вопросы и работают у доски (слайд 15). Затем самостоятельно отвечают на тест (приложение 5).
2.3 Закрепление материала (10 мин.)
Работа обучающихся над тестом. Тест проверяем. Обучающиеся обмениваются выполненным тестом, проверяют. Группой разбираем допущенные ошибки. Обучающиеся оценивают друг друга с учетом своих ошибок.
Формы контроля и оценки результатов урока: Работа у доски, тест, устный опрос, самооценка, оценка в парах.
Тест для закрепления нового материала (приложение 5)
3. Подведение итогов урока (5 мин.)
3.1. Анализ работы на уроке в соответствии с критериями оценок
3.2. Рефлексия
Обучающие должны высказать что понравилось на уроке, какие моменты были интересны, а какие вызвали затруднения.
Преподаватель благодарит учащихся, подводит итоги.
3.3. Домашнее задание
- Учебник «Кулинария» стр216.
- Создать кроссворд по теме «Жарка мяса мелкими порционными кусками»
Список использованных материалов
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария «Повар, кондитер»» Учебник для начального профессионального образования М.; «Академия», 2016.
2. Голунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Санкт-Петербург, «Профикс», 2017.