Авторская программа курса «Азбука кулинарии» для элективных курсов. 9-й класс

Пояснительная записка

Содействие профессиональному самоопределению учащихся  всегда составляло одну из важнейших задач образования. Профессиональная ориентация приобретает особое значение в условиях профильного обучения, так как одной из главных причин создания профильной школы является необходимость осознанного выбора будущей профессии выпускниками общеобразовательных учреждений. В связи с этим одной из основных целей перехода к профильному обучению является расширение возможности социализации учащихся, в частности создание более эффективной системы подготовки выпускников к профессиональному самоопределению. Создание условий для практической ориентации учащихся в особенностях будущей профессиональной деятельности, знакомство с миром профессий поможет выпускникам научиться соотносить свои личные качества с требованиями, предъявляемыми к той или иной профессии. Это, в свою очередь, будет способствовать, профессиональному самоопределению учащихся, то есть формированию отношения личности к себе как к субъекту будущей профессиональной деятельности.

Данный курс по выбору является надпредметным, предназначен для учащихся 9 классов и рассчитан на 17 часов. Программа курса включает в себя новые для учащихся знания, не содержащиеся в базовых программах, в частности, в ней раскрываются сущность и характерные черты профессии повар. Так как в настоящее время профессия «повар» приобретает все большую и большую значимость, включенный в программу материал может применяться для различных категорий учащихся.

Основной целью данного курса является содействие профессиональному самоопределению учащихся путем приобретения ими специальных знаний, умений и навыков в области кулинарии, как особой дисциплины, изучающей и представляющей собой введение в такие профессии, как повар и представлено темами, изучение которых знакомит обучающихся с организацией работы.

В соответствии с данной целью в программу курса включены знания, способные вызвать познавательный интерес у учащихся и представляющие для них несомненную ценность вне зависимости от выбранного ими профиля обучения. Степень обобщенности включенных в программу знаний соответствует основной цели обучения.

Цель осуществляется посредством выполнения следующих задач:

• познакомить учащихся с профессией повара, и возможностями подготовки к этой профессии;
• ознакомить учащихся с пищевой ценностью различных продуктов, основами рационального питания;
• воспитание трудолюбия, предприимчивости, ответственности у учащихся;
• формировать у учащихся представление о карьере как о сложном, комплексном понятии;
• развивать творческие и аналитические способности, необходимые для успешного профессионального роста;
• формировать умение построения успешной карьеры;
• способствовать формированию активной жизненной позиции.

В результате выполнения данной программы учащиеся должны знать сущность и содержание следующих понятий:

• особенности работы повара;
• правила техники безопасности, санитарные нормы и правила;
• способы рациональной организации рабочего места;
• назначение и использование оборудования, инвентаря, инструментов;
• технологию приготовления, правила подачи, сроки и условия хранения блюд;

На основе полученных знаний учащиеся должны уметь:

• определять предмет и задачи курса;
• правильно организовывать свое рабочее место;
• пользоваться специальным оборудованием, инвентарем, инструментами;
• соблюдать требования безопасности труда, санитарии и гигиены;
• приготавливать блюда и десерты.

Проведение занятий по программе курса предполагает использование широкого спектра методических средств. Для реализации содержания обучения по данной программе предполагается использование методов, способствующих активизации инициативы и творческого самовыражения учащихся: методы свободного выбора (свободная беседа, выбор способа взаимодействия и т.д.), активные методы (практическая деятельность), методы, направленные на самопознание и развитие (интеллекта, общения, самооценки).

Применение вышеуказанных методов даст возможность обеспечить положительный настрой учащихся, их психологическое погружение в учебный процесс на позитивной волне и позволит избежать информационной перегрузки.

Контроль проводится для определения результатов обучения, уровня сформированности знаний, умений и навыков, а также выявления уровня развития учащихся с целью корректировки методики обучения. Итоговое занятие проводится в форме выполнение практических работ по завершении каждого раздела программы курса. Помогает установить степень усвоения материала. Все формы контроля направлены на оптимизацию учебного процесса и оказание учащимся содействия в формировании умений и приемов мышления.

Материал программы распределен во времени с учетом его достаточности для качественного изучения основных положений и получения запланированных результатов.

Для реализации программы межшкольный учебный комбинат обладает необходимыми ресурсами: учебной и учебно-методической литературой для учителя и учащихся, дидактическими материалами по всем темам курса, возможностью использования компьютерной базы для получения информации и моделирования ситуаций, опытом участия в городских и международных конкурсах и социальных проектах.

Тематическое планирование

Содержание курса

1. Введение. Техника безопасности

Техника безопасности при работе с механическим, тепловым, холодильным, электрифицированным оборудованием. Правила пожарной безопасности. Травматизм, его предупреждение.

Учащиеся должны знать:

• правила эксплуатации оборудования и безопасности труда.
• способы экономного расходования энергии, топлива;
• меры пожарной безопасности.

Учащиеся должны уметь:

• эксплуатировать механическое, тепловое, холодильное, электрифицированное оборудование;
• соблюдать правила техники безопасности.

2. Основы санитарии и гигиены

Основные сведения о санитарии и гигиене. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре и хранению пищевых продуктов.

Учащиеся должны знать:

• основы санитарии и гигиены.

Учащиеся должны уметь:

• соблюдать санитарный режим при приготовлении блюд.

3. Кулинария

Технология приготовления блюд, порядок хранения и отпуска блюд. Правила подачи. Требования к качеству.

Учащиеся должны знать:

• технологию приготовления блюд из рыбы;
• технологию приготовления блюд из мяса;
• технологию приготовления блюд из творога;
• технологию приготовления десертов;
• технологию приготовления салатов;
• требования к качеству.

Учащиеся должны уметь:

• приготавливать блюда из рыбы;
• приготавливать блюда из мяса;
• приготавливать блюда из творога;
• приготавливать десерты;
• приготавливать салаты;
• соблюдать санитарные требования при приготовлении блюд.

4. Сервировка стола

Классификация и назначение столовой посуды и приборов. Сервировка стола.

Учащиеся должны знать:

• классификацию столовой посуды и приборов;
• назначение столовой посуды и приборов.

Учащиеся должны уметь:

• сервировать стол;
• складывать салфетки.

Литература:

1. В.М.Лощинский. Этикет и сервировка стола. Москва: “Махаон”, 2001.
2. В.В.Похлебкин. Тайны хорошей кухни. Москва: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 2006.
3. Т. Г. Филатова, В. М. Рошаль. Выпечка и десерты, 1999.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев; М.: Арий; Лада, 2009
5. Готовим вкусно и быстро: Самые простые кулинарные рецепты. – М.; Донецк: АСТ; Сталкер, 2007
6. Готовим вкусно и быстро: Самые простые кулинарные рецепты. – М.; Донецк: АСТ; Сталкер, 2007
7. Как красиво накрыть стол. – М.: АСТ – ПРЕСС, 1999
8. Журнал «Наша Кухня» 2010 г.
9. Журнал «Школа гастронома» 2013 г.
10. Журнал « Школа кулинара» 2013 г.
11. Газета «Кулинар» 2013г.
12. Интернет сайт «Готовим вкусно».
13. Интернет сайт «Кухарка».
14. Интернет сайт «Кулинар все о еде и кулинарии».