Цель:
- применять знания, умения и навыки при выполнении практической деятельности, осуществлять их перенос в новые условия;
- развивать самостоятельность мышления, познавательный интерес, развивать полученные ранее знания по приготовлению теста.
- воспитывать бережное отношение к продуктам питания, формировать и развивать нравственные, трудовые, эстетические, экологические качества, интерес к профессии.
Тип урока: урок комплексного применения знаний, умений и навыков
Методы обучения: словесные, наглядные, практические.
Форма организации урока: групповая, индивидуальная.
Средства наглядности: компьютер, мультимедийная установка, экран, диск с презентацией, кухонная посуда, инструменты и приспособления учебные пособия В.Д.Симоненко, И.А.Сасова, С.И.Столярова, Л.В.Домненкова, плакаты по т/б.
Ход урока
I. Вводный инструктаж
Организационный момент
- Построение учащихся
- Отметка присутствующих
- Внешний вид учащихся
- Сообщение темы и цели урока
- Опрос учащихся по пройденному материалу
а) Какие изделия можно приготовлять из бездрожжевого теста?
б) Чем отличается песочное тесто от бисквитного?
в) Какие продукты входят в состав песочного теста?
г) Каковы показатели качества муки? - Изложение нового материала.
На предыдущих занятиях мы познакомились с приготовлением различного вида теста.
Изделия из теста - важнейший продукт питания человека. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.
Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты.
Для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, деревянные ложки, форма для выпечки.
Для разделки теста необходимы кухонные доски, скалка.
Основным продуктом в приготовления теста является мука. Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т.д. В зависимости от вида используемого зерна различают ржаную, пшеничную, кукурузную, овсяную, гречневую и др. муку.
Качество мучных изделий – их подъём, вкус и внешний вид – зависит от качества муки. Качество муки определяют по её цвету, запаху, вкусу.
В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные жидкости: вода, молоко, кефир и др.
В некоторые виды теста добавляют жиры.
Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому её добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.
Способы разрыхления теста могут быть различные: биохимические (дрожжи), химические (взбитые сливки).
Сегодня на уроке мы познакомимся с приготовлением дрожжевого теста, будем готовить пирожки с начинкой ”.
Презентация.
Просмотр слайдов с комментариями учителя.
II. Текущий инструктаж.
Правила техники – безопасности при выполнении кулинарных работ.
Проведение практической работы используя инструкционную карту и слайд проектор.
Групповая работа учащихся по приготовлению выпечки.
В ходе практической работы осуществляется контроль:
- за соблюдением правил техники-безопасности
- за организацией рабочего места
- за правильным выполнением приемов работы
- за трудовой дисциплиной
III. Заключительный инструктаж.
- Подведение итогов.
- Выставление оценок.
- Задание на дом.
- Уборка кабинета.
Используемая литература.
- С.И.Столярова, Л.В.Домненкова. Обслуживающий труд
- А.Я.Лабзина., Е.В.Васильченко. Обслуживающий труд.
- И.А.Сасова. Технология.
- Русская кухня.