Урок "Блюда из жареной рыбы"

Разделы: Технология

Тема урока: Блюда из жареной рыбы.

Раздел программы: Горячие рыбные блюда.

Тип урока: комбинированный

Метод урок: объяснительно-иллюстративный

Целеполагание:

Образовательная: Изучить с учащимися общие правила, ассортимент, технологию приготовления и правила подачи горячих рыбных блюд;

Развивающая: способствовать развитию у обучающихся образного, логического и технологического мышления.

Воспитательная: прививать обучающимся интерес к выбранной профессии.

ЦОР: Презентация “Блюда из жареной рыбы”.

Межпредметные связи: Товароведение продовольственных товаров, санитария предприятий общественного питания, организация общественного питания, оборудование предприятий общественного питания.

Ход урока

I. Организационная часть.

  1. Проверка наличия учащихся по журналу.
  2. Проверка готовности учащихся к уроку.

II. Объяснение новой темы / Презентация/

  1. Цели и задачи урока.
  2. Новая тема. План:

А) Общая схема приготовления жареных рыбных блюд

Б) Ассортимент блюд из жареной рыбы

В) Технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы, жареной основным способом. Ассортимент.

Г) Технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной во фритюре. Ассортимент.

Д) Технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной в жарочном шкафу. Ассортимент.

Е) Технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной на открытом огне. Ассортимент.

III. Актуализация опорных знаний:

1 Что такое жарение как процесс тепловой обработки?

2. Что такое “основной способ” жарки?

3. В чём заключается жарка во фритюре?

4. Что такое “жарка в жарочном шкафу”?

5. В чём заключается жарка на открытом огне?

6. Какие виды панировки используются для жарки продуктов?

7. Что такое двойная панировка?

8. Что такое льезон?

9. Как нарезают рыбу для жарки основным способом?

10. Как разделывают рыбу для жарки во фритюре?

11. Что такое “чистое филе”?

12. Как нарезают рыбу для жарки во фритюре?

13. Зачем перед жаркой делают надрезы на коже рыбы?

14. Как подготовить рыбу для жарки?

IV. Общая схема приготовления жареных рыбных блюд

V. Ассортимент блюд из жареной рыбы

VI. Технология приготовления, ассортимент и правила подачи блюд из рыбы, жареной основным способом.

VII. Технология приготовления, ассортимент и правила подачи блюд из рыбы жареной во фритюре.

VIII. Технология приготовления, ассортимент и правила подачи блюд из рыбы жареной в жарочном шкафу.

IX. Технология приготовления, ассортимент и правила подачи блюд из рыбы жареной на открытом огне.

X. Закрепление:

  • Повторение общих положений темы.
  • Работа с конспектом.
  • Разбор вопросов, возникших у учащихся по новой теме.
  • Контроль знаний:
  • Взаимопроверка.
  • Расчет коэффициента усвоения учебного материала.
  • Сообщение и выставление оценок.

XI. Домашнее задание:

Разработать карточку-задание на блюдо “Рыба в кляре”

XII. Рефлексия

  • Какие новые блюда открыли для себя?
  • Какое блюдо после изучения теории захотелось приготовить?

Презентация