Конкурс профессионального мастерства "Лучший повар 2008г."

Разделы: Технология


Добрый день дорогие друзья!

Сегодня мы проводим наш профессиональный конкурс

“Лучший повар 2007 года ”

В группе П.К – 235, где вы должны показать ваши знания и умения при приготовлении блюда (печень по – строгановски с гарниром.)

Девиз данного мероприятия:

Ведь жизнь еще и потому добра, что в мире существуют повара.

У нас в гостях присутствуют:

  1. Шадрина Марина Вячеславовна – Зам. Директора по У.П.Р.
  2. Киселева Наталья Васильевна – Старший мастер производственного обучения.
  3. Климова Татьяна Андреевна – Председатель методической комиссии.
  4. Шевцова Елена Ефимовна – Мастер производственного обучения.
  5. Короткова Любовь Владимировна – Мастер производственного обучения.

А сейчас я представляю участников конкурса:

  1. Свайкина Анна.
  2. Червоношапка Виктория.
  3. Поплавская Лариса.
  4. Нафиков Равиль.
  5. Павлеев Николай.
  6. Бортникова Ирина.

Цель конкурса: Определить уровень квалификации учащихся и выявить лучшего по своей специальности.

Для выполнения задания каждый участник обеспечивается:

  • рабочим местом;
  • продуктами;
  • инвентарем и приспособлениями.

Конкурс будет оцениваться по 5-бальной системе.

К основным критериям оценивания относится:

  1. Организация рабочего места.
  2. Внешний вид участников конкурса.
  3. Знание техники безопасности.
  4. Вопросы на повторение.
  5. Технологический процесс приготовления блюда.
  6. Соблюдение санитарных правил.
  7. Оригинальность оформления блюда.
  8. Итог.

На протяжении всего конкурса участники должны соблюдать технику безопасности, личную гигиену и организацию рабочего места.

  1. Перед началом работы на электрической плите нужно проверить заземление, санитарное и техническое состояние.
  2. Осторожно обращаться с режущими и колющими инструментами.
  3. Соблюдать правила личной гигиены (вымыть руки) одеть спецодежду, волосы убираются под колпачок, украшения все снимаются.

Членам жюри предлагается оценить внешний вид и организацию рабочего места участников конкурса.

Перед началом конкурса мы расскажем вам о своей специальности.

Профессия повара – одна из древнейших в мире. В детском саду и школе, на заводе и в угольной шахте, на борту океанского лайнера и в просторах космоса – всюду люди пользуются результатами труда поваров. От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.
В работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Данная профессия – одна из немногих, где обонятельные и вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Степень готовности блюда и его качество повар определяет с помощью зрительного (вид и цвет), обонятельного (запах), вкусового (вкус) и осязательного (консистенция) восприятия. Профессия повара трудная, и трудность эта, прежде всего, состоит в том, что многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную, в условиях резких колебаний температуры. Поэтому успешно работать в данной профессии могут только профессионалы.

После того как мы рассказали о своей специальности, вспомнили технику безопасности и оценили внешний вид участников конкурса.

Приступим к следующему заданию: это вопросы на повторение пройденного материала.

1. Что делают с печенью перед нарезкой.

Ответ: Моют и зачищают от пленки и прожилок.

2. Какую форму нарезки должна иметь печень по-строгановски.

Ответ: Брусочки.

3. Какие бывают сметанные соусы.

Ответ: Натуральные и приготовленные на белом соусе.

4. Зачем защипывают сливочным маслом соусы.

Ответ: Чтобы не образовалась пленка на поверхности.

5. Какой используется картофель при приготовлении картофельного пюре холодный или горячий и почему? обосновать ответ.

Ответ: Горячий, так как в остывшем картофеле клетки становятся хрупкими, при протирание разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает качество пюре.

6. Почему картофель заливают горячей водой.

Ответ: Чтобы сохранились все питательные вещества и витамины.

 Молодцы!

Приступаем к практической части конкурса.

Участником нужно приготовить блюдо печень по-строгановски с гарниром и продумать оформление.

  1. Правильно нарезать печень для данного блюда.
  2. Обжарить.
  3. Приготовить сметанный соус с луком и томатным пюре.
  4. Довести до кипения.
  5. Приготовить гарнир.
  6. Оформить блюдо.
  7. Подача членам жюри для дегустации и оценивания блюда.

Призовые места занимают те участники конкурса, кто наберет наибольшее количество баллов.

И лично от себя.

По моему глубокому убеждению, поварами могут стать лишь избранные.

Иногда природа щедро одаривает человека талантом приготовить и оформить какое - нибудь оригинальное блюдо также создать музыкальную или поэтическую строку.

История знает не мало подобных примеров. Достаточно вспомнить Дюма, Гоголя. Эти всемирно известные писатели, композиторы, наследие которых вошло в лучшие кулинарные книги.

И пока сохраняется серебряная ниточка, связывающая прошлое и будущее - есть надежда на продолжение кулинарного исскуства.

После приготовления блюда участники конкурса дают возможность продегустировать печень по-строгановски членам жюри.

 Подведение итогов конкурса “Лучший повар 2007 года”

Благодарность за участие в конкурсе участников и членов жюри.

Итоги выставляются в ведомости.

<Приложение 1>