Рассматриваются вопросы технологического образования в общеобразовательной школе и получения профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания" в образовательных учреждениях различного уровня. Приводятся сведения по организации и технологии холодного стола, раскрываются общие положения, меню и технологические приемы приготовления блюд: фаршированная рыба; рулет из омлета; мясной салат с рисом; салат из свежей капусты, сельдерея и яблок.