Author: Наташа

Каракатицы

Белорусская средняя общеобразовательная школа

Мясо каракатицы содержит много белка и мало жира.

Каракатицы, пожалуй, самые экзотичные морепродукты в наших широтах. Даже в ресторанных меню каракатица встречается намного реже, чем осьминог или кальмар. Каракатиц называет «хамелеонами моря» за способность в считанные секунды изменять цвет и даже структуру своей кожи. Они могут удерживать на своем теле самую сложную раскраску в течение многих часов. При малейшей опасности каракатица пускает в ход чернила. Она устраивает дымовую завесу, а может сделать и чернильного «двойника». Из-за этого осложняется и добыча, и приготовление каракатиц. Вылившиеся чернила могут испортить мясо и сделать его непригодным для еды. Однако, чернила также используются в итальянской кухне. Их добавляют в блюда из риса и пасты для придания черного цвета.

Организация

Белорусская средняя общеобразовательная школа

Псковская область, Пыталовский район, пос. Белорусский улица Школьная, 10

Телефон: (881147) 91244
Эл. почта: proverka@example.com

БЛЮДА ИЗ КАРАКАТИЦ

Огненное рагу из каракатицы
кольца каракатицы - 600г
сок - 2 лимонов
помидоры - 1кг
чеснок - 4 зубчика
анисовая водка - 1 ст. л.
оливковое масло - 100 мл
лук репчатый - 2 шт.
цукини - 1 шт.
базилик (свежий) - 2 ст. л.
молотый красный жгучий перец - по вкусу.
Каракатицу сбрызнуть лимонным соком. На помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.
Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами, анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цукини вымыть и также нарезать кружочками. Лук и цукини положить туда же. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой.
Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку и тушить при 200С около 45 минут.
Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

Тушеные каракатицы
каракатица - 800г
анчоус - 1 шт.
сухари - 2 стакана
смесь трав (петрушка, мята, майоран) - 1 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
яйцо (вареное вкрутую) - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
каперсы - 1 ст.л.
масло растительное для жарки - 2 ст.л.
оливки - 2 шт.
Каракатиц почистить и освободить от жестких частей, убрать чернильный мешок , но оставить щупальца. Обжарить лук в двух ложках масла. Добавить помидоры и готовить соус еще около получаса. Отобрать две столовые ложки соуса. Отбить каракатиц при помощи деревянного молоточка, чтобы мясо размягчилось.
Смешать сухари, отобранный соус, вареное яйцо, каперсы, оливки, анчоус, приправы и сырое яйцо. Полученной начинкой нафаршировать каракатиц и зашить открытую часть. Тушить до готовности в томатном соусе. К соусу добавить резаные щупальца. Этот соус хорошо подавать к спагетти, а самих фаршированных каракатиц можно нарезать поперек (колечками) и подавать в таком виде
Каракатицы с чернилами (Sipya)
каракатицы - 1кг
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
масло оливковое - 4 ст.л.
вино белое сухое - 1 стакан
помидоры - 2 шт.
бренди - 1 ст.л.
крахмал - 1/2 ст.л.
щепотка каенского перца.
У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать.
Разогреть оливковое масло и пассировать лук, потом добавить к нему чеснок. Туда же добавить каракатиц и обжаривать их на медленном огне 20-25 минут. Влить вино, добавить резаные помидоры и щепотку каенского перца, накрыть крышкой и тушить около получаса. В отдельной посуде развести крахмал, добавить чернильные мешки. Полученной смесью заправить тушеных каракатиц. Добавить брэнди и тушить еще 45 минут. Подавать горячими.

Белорусская средняя общеобразовательная школа

Псковская область, Пыталовский район, пос. Белорусский улица Школьная, 10

Телефон: (881147) 91244
Эл. почта: proverka@example.com