Author: User

Дорогу свою я выбрала в школе,
Уже поняла в четырнадцать лет,
Что ресторатором стать непросто
Нужно понять не один секрет.
Выбор профессии - это полдела,
Надо учиться, сбылись чтоб мечты.
На кружке кулинарном азы постигаю,
Родные мои оценили труды.
Тонкие линии русских кружев,
полет фантазий и мастерства.
Думаю, торт этот очень нужен,
Без тортов какое же торжество.
Знаю, учиться будет непросто,
Нужно понять не один секрет.
Ресторатором стану, хоть это и сложно,
Торты я буду ваять, как поэт.

«Картины из сахарной глазури в технике точечной глади»

Организация

МАОУ СОШ № 4
624810, Свердловская область
Сухоложский район
с. Курьи ул. Школьная 12-а
Тел.: 8(34373)91-2-67

Рецепты приготовления сахарной глазури

Технология изготовления картин на мастике

Рецепты приготовления мастики

Для её приготовления необходимо: сахарная пудра – 900 г.; белок яйца – 150 г.; сок лимона – 5 г.; фруктовая эссенция – 5 г.
Чтобы глазурь получилась гладкой и блестящей, необходимо следовать следующим правилам: пудру лучше использовать мелкого помола; перед замесом её необходимо просеять; готовую массу, во избежание образования корочки на её поверхности, необходимо закрыть влажной салфеткой; сок лимона лучше процедить, чтобы косточки или волокна не попали в массу.
Белок яйца тщательно отделяем от желтка и выливаем в кастрюлю. В белок всыпаем просеянную сахарную пудру (1/2 от всей), и сразу вливаем сок лимона и эссенцию. Начинаем замес. Взбиваем медленно миксером. Постепенно всыпаем оставшуюся пудру и смотрим, чтобы масса была однородная, пластичная, с блеском. Готовность определяется так: ложкой берем массу и смотрим – она должна медленно стекать с неё.

Первый шаг – определила темы и размеры картин. Далее готовим лист бумаги и карандаш. Вырезаем нужный размер и наносим рисунок.
Второй шаг – готовим мастику. Готовую мастику выкладываем на стол, подпыленный сахарной пудрой, и скалкой раскатываем пласт толщиной 0,7 – 0,8 мм и вырезаем нужную форму. Если Вы планирую поставить картину на стол, то вырежьте основу и подставку. Оставим высыхать детали на 24 часа. После высыхания нанесите рисунок на мастику.
Третий шаг – приготовление сахарной глазури. Готовую глазурь раскладываем в чашечки и добавляем пищевые красители. Далее из плотной бумаги готовим корнетики, в которые выкладываем глазурь.
Четвертый шаг (самый ответственный) – изготовление картин. Наносим глазурь на заготовки, в соответствии с композицией. После того как рисунок готов, глазури надо дать высохнуть в течение 12-20 часов. Но прежде края картины необходимо зачистить ножом.
Теперь готовим густую глазурь-клей. Ставим картину на подставку так, чтобы она была с небольшим наклоном назад и в шов откладываем густую глазурь. Даем швам просохнуть 12-20 часов. Теперь картину можно поставить на стол. Не забывайте, что картина боится влаги, поэтому вешать ее лучше в сухом помещении.

Для её приготовления необходимо: сахарная пудра – 900 г.; желатин – 15 г.; вода – 70 г.; сок лимона – 10 г.; фруктовая эссенция – 10 г.
Желатин замачиваем в холодной кипячёной воде. Вода должна желатин покрывать полностью. Оставляем для набухания на 45-60 минут. Подготовленный желатин помещаем в кастрюльку и нагреваем на плите до полного растворения, кипятить раствор нельзя так, как желатин может потерять свои желирующие свойства, подгореть и приобрести неприятный запах. На кондитерскую доску насыпаем горкой просеянную сахарную пудру, делаем углубления и наливаем желатин соединёнными с соком лимона и ванильной эссенцией. Замешиваем мастику до однородной консистенции. Упаковываем в полиэтилен от засыхания.