Тип урока: комбинированный.
1 урок – урок изучения нового материала
2 урок – урок формирования умений и навыков.
Цель: ознакомить учащихся со способами заготовки продуктов, сформировать навыки учащихся по засолке огурцов и квашению капусты, приучать к экономичному расходованию продуктов, воспитывать аккуратность при работе на кухне.
Оборудование: АРМ в качестве иллюстратора, кухонный инвентарь: посуда, инструменты, приспособления.
Продолжительность занятия: 90 минут
Межпредметные связи: химия, биология, экономика.
Форма организации познавательной деятельности учащихся: фронтальная, групповая, индивидуально-групповая.
ХОД УРОКА
1. Вводная часть
Организационный момент
На экране высвечивается тема урока (Приложение,
слайд 1)
2. Основная часть
Изучение нового материала учителем
? Какие виды овощей и фруктов можно
заготавливать
? Какой способ консервирования применяется для
каждого вида
Примерные ответы учащихся: (слайд 2)
Огурцы, помидоры – засаливают, маринуют
Капусту – квасят
Зелень – засаливают, сушат
Корнеплоды – сушат
Фрукты, грибы, ягоды – сушат, замораживают
При засолке и квашении овощей, залитые рассолом
или собственным соленым соком, подвергают
воздействию молочно – кислых бактерий, в
результате которого образуется молочная
кислота, препятствующая развитию гнилостных
микробов.
Сочетание молочной кислоты с солью придает пищи
специфический вкус. При этом способе
консервирования пищевая ценность овощей
снижается незначительно. Для придания овощам
остроты и аромата используют различные пряности
(слайд 3):
укроп, чеснок, хрен, листья смородины и т.д
Перед началом работы овощи необходимо подвергнуть первичной обработки (слайд 4)
? Какие инструменты и приспособления
необходимы для заготовки продуктов (слайд 5)
? Какие виды тары используют для засолки и
квашения капусты
При подготовки тары необходимо ее тщательно промыть, а затем ошпарить кипятком и просушить.
? Как удобно расположить посуду, продукты и необходимые инструменты, чтобы удобнее было работать, не теряя времени на лишние движения.
Засол капусты
Капусту нашинковывают, смешивают с морковью,
укладывают в тару и под гнет(слайд 6)
Требования к качеству приготовленных
продуктов(капусты):
- Капуста нашинкована ровными кусочками
- Морковь натерта на крупной терке
- Равномерно распределена по всей капусте
От перечисленных видов соления отличается
маринад. В маринаде основным компонентом рассола
является уксус, который сочетают в зависимости
от характера продуктов то с солью, то с сахаром, а
то и с тем и другим одновременно. Пропорции соли и
сахара в маринадах сокращается, а главную роль
играет уксус (слайды 8, 9)
Некоторые плоды, ягоды, грибы сушат. Для этого
их хорошо промывают , раскладывают в один слой и
сушат в защищенном от пыли месте под солнечными
лучами, на воздухе или в специальных сушилках.
Большое значение имеет правильное хранение
сушеных продуктов, их расфасовка в тару для
хранения в сухих прохладных помещениях. (Слайд 10)
Еще один вид заготовки – это замораживание
(Слайд 11)
Быстро замороженные пищевые продукты сохраняют
свое исходное качество. При замораживании
клеточный сок в овощах и плодах превращается в
кристаллики льда. Надо замораживать очень
быстро, медленно замороженные продукты при
размораживании теряют много сока.
Правила замораживания (учащиеся записывают в тетрадь)
- Овощи бланшируют так же, как при консервировании, методом стерилизации в банках. Не бланшируют из овощей лишь томаты. Из фруктов бланшируют яблоки, грушу, айву, персики.
- Овощи и плоды охлаждают на воздухе, затем плотно укладывают в формочки для замораживания.
- Формочку ставят в морозильник на 3-5 часов.
- Когда продукт полностью проморозиться, формочку вынимают из морозильника, переворачивают и ставят под водяную струю. Через несколько секунд из формочки сам выпадает брикетик – «кирпичик» замороженного продукта.
- Брикетик сразу же плотно обертывают целлофаном и кладут снова в морозильное отделение холодильника.
- Срок хранения 6 месяцев.
В сельской местности для хранения плодов
используют подвальное помещение или специально
устроенный погреб.
При консервировании, при подготовке тары и
продуктов, необходимо соблюдать
санитарно-гигиенические требования и правила
техники безопасности.
В Н И М А Н И Е!
1. Перед началом работы обязательно нужно
вымыть руки с мылом, надеть фартук.
2. Тару тщательно вымыть, затем ошпарить или
простерилизовать.
3. Внимательно отобрать продукты для
консервирования. Удалить замятые места,
повреждения.
4. Очищать, нарезать плоды следует ножами из
нержавеющей стали, строго соблюдая правила
безопасной работы с ножами.
5. Обязательно выдерживать время стерилизации,
уваривания, продукты укладывать в соответствии с
нормой.
6. Работая с нагревательными приборами, плитами,
будьте очень внимательны во избежание ожогов.
Оформление и дизайн
Домашние заготовки собственного приготовления
в виде подарка всегда производят неизгладимое
впечатление – особенно если они оригинально
оформлены.
Всегда может появиться повод принести с собой
собственную кулинарную продукцию. Оригинальное
оформление подразумевает изысканную этикетку
или интересную обертку для крышки из бумаги или
ткани, которая по цвету гармонично сочетается с
содержимым банки.
Небольшой мешочек из элегантной ткани и
соответствующая обертка для крышки превратят
обычную банку в оригинальный подарок.
Декорированная куском шикарной материи и
красивой лентой, даже простая банка будет иметь
презентабельный вид. Если в банке необычная
заготовка, прикрепите к ней маленький ярлычок с
вариантами рецептов.
Несколько интересней выглядит подарок, если
оформить его особым способом! Уложите баночки в
корзину, украшенную папиросной бумагой,
целлофаном или соломой. Затем заверните все это в
целлофан, а снизу заклейте его скотчем. Пышная
лента придаст подарку особый шик.
Необычно оформленный комплект из лакомств
собственного изготовления гарантирует вам успех
на любом приеме.
Наш подарок готов.
3. Практическая работа
Учащиеся оформляют подарочные наборы и
демонстрируют их.
В ходе практической работы проводится
физкультминутка.
Учитель оказывает индивидуальную помощь.
4. Заключительная часть
Закрепление:
- Почему портятся овощи?
- Какие овощи можно консервировать и как?
- Какие приспособления используют для измельчения капусты?
Анализ выполненной работы.
Подведение итогов, выставление оценок.
Домашнее задание: найти и записать в тетрадь 2-3 рецепта заготовки овощей и фруктов .
Уборка рабочего места
Литература:
- Ю.В. Крупская,Н.И. Лебедева, Л.В. Литикова, В.Д.Симоненко «Технология» – М.: Вентана-Граф,2005г.
- Л.И.Воробьева «Кулинарные рецепты»–Красноярск:Кн.изд-во 1990г.