Группа: ТОП – 10.
Специальность: 260502 “Технология продукции общественного питания”.
Курс: III.
Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.
Тема занятия: Банкет-фуршет.
Вид занятия: Урок-практикум.
Тип занятия: Сообщение и усвоение новых знаний с элементами деловой (операционной) игры.
Продолжительность: 60 минут.
Место проведения: Якутский технологический техникум сервиса.
Цели занятия:
Образовательная: формирование умений и навыков проведения банкета-фуршета, закрепление умений работать с тестовыми и практическими заданиями.
- Дать понятие банкета-фуршета.
- Определить его особенности.
- Изучить организацию банкета и сервировку стола.
- Ознакомиться с новыми технологиями обслуживания.
Развивающая: развитие коммуникативных навыков при работе в команде, умений принимать управленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях.
Воспитательная: воспитание общей культуры, создание условий для реальной самооценки обучающихся.
Психологическая: создание благоприятного климата в коллективе при совместной деятельности.
Междисциплинарные связи: Технология продукции общественного питания, оборудование, организация производства, менеджмент.
Внутридисциплинарные связи: Банкеты и приёмы, Банкет с полным обслуживанием официантами, Банкет с частичным обслуживанием официантами, Сервировка стола, Столовая посуда, приборы, бельё, Подготовка к обслуживанию.
Методическое обеспечение занятия: тестовые задания, ситуационные задачи, практические задания, презентация, раздаточный материал в виде рисунков и схем, наглядные образцы (посуда, приборы, столовое белье, салфетки), калькуляторы.
Учебное оборудование: экран, проектор, ноутбук.
Литература
Основные источники:
- Кучер Л. С., Шкуратова Л.М. Официант: начальный уровень: учеб. пособие: – М.: Издательский центр “Академия”, 2008.
- Кучер Л. С., Шкуратова Л.М Официант: базовый уровень: учеб. пособие: – М.: Издательский центр “Академия”, 2008.
- Кучер Л. С., Шкуратова Л.М. Официант: повышенный уровень: учеб. пособие: – М.: Издательский центр “Академия”, 2009.
Дополнительные источники:
- Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 1999.
- Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.
- Селезнева И.Б. Приглашение к столу. – М.: Воскресенье, 2001.
- Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
- Ю.Инга Вольф. Современный этикет. – М.: Издательский дом “Кристииз”. 2000.
Технологическая карта занятия (Приложение)