Урок-практикум по теме "Банкет-фуршет"

Разделы: Технология, Конкурс «Презентация к уроку»


Презентация к уроку

Загрузить презентацию (25 МБ)


Группа: ТОП – 10.

Специальность: 260502 “Технология продукции общественного питания”.

Курс: III.

Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.

Тема занятия: Банкет-фуршет.

Вид занятия: Урок-практикум.

Тип занятия: Сообщение и усвоение новых знаний с элементами деловой (операционной) игры.

Продолжительность: 60 минут.

Место проведения: Якутский технологический техникум сервиса.

Цели занятия:

Образовательная: формирование умений и навыков проведения банкета-фуршета, закрепление умений работать с тестовыми и практическими заданиями.

  1. Дать понятие банкета-фуршета.
  2. Определить его особенности.
  3. Изучить организацию банкета и сервировку стола.
  4. Ознакомиться с новыми технологиями обслуживания.

Развивающая: развитие коммуникативных навыков при работе в команде, умений принимать управленческие решения в стандартных и нестандартных ситуациях.

Воспитательная: воспитание общей культуры, создание условий для реальной самооценки обучающихся.

Психологическая: создание благоприятного климата в коллективе при совместной деятельности.

Междисциплинарные связи: Технология продукции общественного питания, оборудование, организация производства, менеджмент.

Внутридисциплинарные связи: Банкеты и приёмы, Банкет с полным обслуживанием официантами, Банкет с частичным обслуживанием официантами, Сервировка стола, Столовая посуда, приборы, бельё, Подготовка к обслуживанию.

Методическое обеспечение занятия: тестовые задания, ситуационные задачи, практические задания, презентация, раздаточный материал в виде рисунков и схем, наглядные образцы (посуда, приборы, столовое белье, салфетки), калькуляторы.

Учебное оборудование: экран, проектор, ноутбук.

Литература

Основные источники:

  1. Кучер Л. С., Шкуратова Л.М. Официант: начальный уровень: учеб. пособие: – М.: Издательский центр “Академия”, 2008.
  2. Кучер Л. С., Шкуратова Л.М Официант: базовый уровень: учеб. пособие: – М.: Издательский центр “Академия”, 2008.
  3. Кучер Л. С., Шкуратова Л.М. Официант: повышенный уровень: учеб. пособие: – М.: Издательский центр “Академия”, 2009.

Дополнительные источники:

    1. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 1999.
    2. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.
    3. Селезнева И.Б. Приглашение к столу. – М.: Воскресенье, 2001.
    4. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
    5. Ю.Инга Вольф. Современный этикет. – М.: Издательский дом “Кристииз”. 2000.

Технологическая карта занятия (Приложение)

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4-5

Приложение 6