Информационные технологии на уроках. Урок по теме "Хлеб. Розничная торговля продовольственными товарами"

Программа профессионального модуля “Розничная торговля продовольственными товарами” является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 100701.01 “Продавец, контролер-кассир”. Будущие продавцы должны знать ассортимент товаров, уметь дать полную характеристику товару: рассказать о сырье, о сортах или видах, о требованиях к качеству, о питательной ценности; уметь сравнить товар с аналогичным товаром разных производителей; оценить качество по органолептическим показателям.

Данный урок посвященный формированию знаний учащихся по теме “Хлеб”, с проведением практической работы, дает обучаемым не только багаж знаний по изучаемым вопросам, но и учит думать, развивает мышление, сенсорные навыки, познавательную активность, содействует формированию устойчивых профессиональных интересов. Использование мультимедийной технологии дало возможность обогатить изучаемый материал иллюстрациями, провести межпредметные связи, которые расширяют кругозор учащихся.

План урока по теме: “Хлеб”.

Профессия: “Продавец, контролер-кассир”.

МДК. 02.01. “Розничная торговля продовольственными товарами”, тема раздела “Продажа зерномучных товаров”

Время урока: 2 учебных часа

• закрепить полученные теоретические знания о сырье для производства хлеба;
• сформировать знания учащихся о пищевой ценности, производстве, ассортименте, показателях качества, условиях и сроках хранения хлеба;
• приобрести практические навыки по определению качества хлеба по органолептическим показателям.

• развивать умение сравнивать, анализировать, делать выводы, сенсорные навыки;

• прививать интерес к профессии, развивать готовность к сотрудничеству, самостоятельной работе.

Тип урока: комбинированный

Метод обучения: словесный, наглядный, самостоятельная работа.

1. Организация и технология розничной торговли – “Технология хранения и подготовки товаров к продаже”, “Продажа отдельных видов продовольственных товаров”.

2. Санитария и гигиена – “Санитарные нормы качества и безопасности продуктов и непродовольственных товаров”, “ Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов”.

3. История.

Учебно-материальное оснащение:

• Образцы изделий хлеба;
• Мультимедиа проектор, компьютер, слайдовая презентация;
• Весы, ножи, тарелки, линейки;
• Раздаточный материал с заданием.

Ход занятия

1. Организационный момент.

Приветствие, проверка готовности обучающихся к уроку, постановка задач на урок.

Фронтальный опрос:

1. Дайте определение термину “мука”.
2. Какая существует связь между выходом муки и товарным сортом?
3. Как различается по цвету мука разных сортов и почему?
4. Что представляет собой клейковина и как она влияет на качество муки?
5. В каком пшеничной сорте муки больше витаминов: в крупчатке или обойной?
6. У ржаной или пшеничной муки кислотность будет выше?
7. Назовите показатели качества муки.
8. Какие посторонние привкусы и запахи могут возникнуть в муке при хранении?

Слайд 1.

Мы встречаемся с хлебом каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Хлеб представляется нам вечным символом благополучия и достатка, это один из ценных продуктов питания, распространяемый во всем мире как самое надежное средство защиты людей от голода.

Сейчас в продаже множество разнообразных видов и сортов хлеба, но по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко. Хлеб крошится, плохо хранится, да и вкусовые качества главного продукта русского стола оставляют желать лучшего. Почему так происходит?

Основные претензии к производителям хлеба – несоответствие муки стандартам, нарушения технологии выпечки, а также занижение заявленного веса готовых изделий. Возникают и претензии и по санитарному состоянию пекарен,

Необходимо разобраться, что есть “хлеб наш насущный”? Какие виды и сорта хлеба существуют? Какой хлеб полезен? Какие факторы вливают на качество хлеба? Также мы должны ответить ни на другие вопросы, интересующие не только продавца, но и покупателя.

Краткий экскурс в историю хлебопечения (выступление обучающегося с мини-докладом).

Открытие хлеба.
Роль Египта в хлебопечении. Слайд 2
Хлеб как связь географии с историей. Греция и Рим. Слайд 3
История хлеба на Руси: от ситного до калача. Производство и продажа хлеба в России. Слайд 4

1. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Значение хлеба в питании населения. Слайд 5
2. Сырье, применяемое в хлебопечении.
3. Производство хлеба. Реализация хлеба. Слайды 6-7
4. Классификация хлеба и хлебобулочных изделий. Слайд 8
5. Ассортимент хлеба. Слайды 9–13
6. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Слайд 14
7. Дефекты хлебобулочных изделий. Слайды 15–24

1. Ознакомление с порядком выполнения работы.
2. Ознакомление с инструкционной картой.
3. Характеристика требований к результатам выполнения работы, указания по ведению записей.
4. Проверка готовности к выполнению работы, сообщение количества времени для выполнения работы.

1. Выполнение задания под руководством преподавателя.
2. Анализ результатов по органолептической оценке качества хлеба.
3. Сдача отчетов для проверки преподавателю.

1. Назовите сырье, используемое в производстве хлебобулочных изделий.
2. В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба?
3. Как классифицируют хлебобулочные изделия?
4. Какие органолептические показатели определяют у хлебобулочных изделий?
5. Назовите болезни хлеба и их причины.

Ситуация 1. В магазине при приемке хлеба “Столичного” проверена масса изделия. Установили, что хлеб штучный (ГОСТ 26984-86) имеет недовес с фиксированной массой. Как вы поступите в данном случае?

Ситуация 2. “ Я пенсионерка, проживающая в сельской местности. Правомерен ли отказ продавца отрезать мне половинку хлеба? Продавец мотивирует это тем, что санэпидемстанция запрещает резку хлеба, если в наличии имеется упакованная половинка хлеба. При моей небольшой пенсии разница получается существенной. Ольга Петровна” Прав ли продавец, отказавший нарезать и продать покупателю половинку хлеба?

Ситуация 3. К директору магазина “Колос” обратилась возмущенная покупательница и положила на стол булку хлеба, в которой на срезе видны нити от мешковины. Что должен предпринять директор магазина?

Ситуация 4. “Покупала хлеб в киоске от хлебозавода и заметила, что продавец подала мне хлеб голыми руками. Правильно ли это?”. Ответьте на вопрос покупателя.

Слайды 25–26.

Выставление и комментирование оценок.

Домашнее задание (Глава 2.3., ответить на вопросы № 28– 39 на страницы 71.). Изготовить буклет “Хлеб разных стран”.

1. ГОСТ 2077–84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
2. ГОСТ 28807–90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
3. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2002. – 460 с.
4. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров/ Серия “Учебники, учебные пособия” – Ростов-на-Дону: “Феникс”, 2002. – 224 с.
5. Романов А.С., Давыденко Н.И. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. учеб.– справ. пособие.– Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во., 2009.

http://www.hleb.net/ История Хлебопечения в России.
http://www.comodity.ru/grainflour/52.shtml (Дефекты хлеба)
http://biglibrary.ru/category47/book144/part19/
http://www.tokoch.ru/ (все о хлебе)
http://www.100menu.ru/pages/pages.index/xleb.index.htm
http://hleb.land.ru/nacionalnye_vidy_hleba.html
http://www.bread.tj/history/
http://www.kraushka.ru/
http://www.symbolarium.ru/index.php/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1
http://traktir-supa.blogspot.com/search/label/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1