Author: Друг

История хлеба

Хлеб в настоящее время

Классификация хлебных изделий.

15 тысяч лет назад человек впервые стал использовать в пище зерна диких злаков. Сперва они ели эти зерна сырыми, потом стали растирать их между камнями и добавлять воду. Самый первый хлеб был жидким мучнисто-зерновым, как каша. Позже человек начал подогревать хлеб на огне. Получавшаяся каша была более вкусной, чем ранее. Следующий этап: выпекание на горячих камнях, костре или между каменными дисками пресных лепешек из густой зерновой каши. Получавшиеся у наших предков подгорелые твердые лепешки не очень-то были похожи на хлеб, но именно это стало началом хлебопечения. Древние египтяне совершили открытие — разрыхление теста брожением (работа хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий). Функция дрожжей – производство сахаристых веществ, содержащихся в муке углекислого газа и спирта. Вокруг каждой дрожжевой клетки возникает газовая оболочка, которая при выпечке преобразуется в пору.

От времен Древней Греции до середины XIX в. хлебопечение оставалось практически неизменным, немыслимым без тяжелого ручного труда. А во второй половине XIX в. на базе общего роста машиностроения в хлебопекарном производстве начали появляться механизированные тестомесильные машины, тестоделители, конвейерные печи. В начале XX в. в России было построено несколько крупных механизированных пекарен и три хлебозавода в Петрограде. В начале XX в. вслед за рождением биохимии и микробиологии рождается наука о хлебе — технология хлебопекарного производства.

Все хлебные изделия, вырабатываемые на хлебозаводах нашей страны, можно условно разделить на несколько групп. В первую группу входят сорта хлеба из ржаной муки или из смешенной ржано-пшеничной муки. К наиболее распространенным ржаным сортам относят хлеб из ржаной обойной или обдирной муки, ржаной заварной, московский и др. Большой популярностью у населения нашей страны пользуется хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: бородинский, минский, рижский, украинский, орловский, столовый, славянский и др. В эти улучшенные сорта хлеба помимо ржаной и пшеничной муки вводят красный солод, тмин, патоку и другие добавки. Такие улучшенные сорта хлеба, как бородинский, украинский, московский, рижский, орловский по вкусу значительно превосходят аналогичные изделия, выпекаемые во многих странах.....

Хлеб домашний

Мука - 2 кг Вода (теплая) - 1 л Соль - 1 ст. ложка Сахар - 1 ст. ложка Растительное масло - 50 г Сырые дрожжи - 50 г
Мука (50/50) высший сорт и ржаной, обязательно просеять, чтоб насытить муку кислородом, от этого булка получается пышная.
Помещение, в котором выпекаем мучные изделия должна быть жаркое. C сахаром важно не переусердствовать, но и не добавить его нельзя (для ускорения брожения, и для придачи вкуса).
Готовим опару. Растворяем дрожжи, сахар в теплой воде, добавляем муку, доводим до состояния сметаны. Оставляем на час. Добавляем в теплую воду опару, соль, муку. Замешиваем тесто до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, перекладываем его в чашку. Смазываем растительным маслом тесто и ставим на час в теплое место. Когда тесто поднимется, перемять его.
Вываливаем тесто на стол и делим его на куски по 350 гр. Формируем круглые формы и укладываем на железные, смазанные растительным маслом листы.
Ставим на расстойку на 30 минут.
Когда тесто увеличится в 2 раза, ставим выпекать в жарочный шкаф при температуре 220-240С° на 40 минут. Если появилась золотистая корочка, то булки готовы.

Амурская область
П. Серышево
Улица Чехова,3

Х Л Е Б—это жизнь

Выполнили учащиеся
4 б класса
МОУ СОШ № 2
п. Серышево
2009 год