Цели.
Образовательные.
- Ознакомить учащихся с питательной ценностью яиц.
- Сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц и приготовлению блюд из яиц.
- Научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.
Развивающие.
- Развивать внимание, память, кругозор, творческие способности.
- Расширять кругозор, развивать эстетический вкус.
Воспитательные.
- Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения.
Оборудование: мультимедийный проектор, рабочие тетради, учебники, карточки с кроссвордом, кухонная посуда, инвентарь, набор продуктов, инструкционные карты.
Ход урока
I. Организация урока
Презентация. Слайд 1, 2, 3
Проверка готовности. Наличие спецодежды. Сообщение темы и целей урока
II. Повторение пройденного материала.
А) Кроссворд “Овощи”. Слайд 3
Разгадав правильно названия овощей, в одном из столбиков вы получите название русского овощного блюда со свеклой.
1. “Сидит девица в темнице, а коса на улице”.
2. “Яблоко любви” так во Франции называют этот овощ.
3. Если лук — от семи недуг, то этот овощ — от 99 болезней.
4. Овощ, который в русской сказке “тянут — потянут, а вытянуть не могут”.
5. Бобовое растение.
6. Не любит света, боится холода и носит “мундир”.
7. Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой.
8. “Сто одежек, и все — без застежек”. Бывает цветная, белокочанная, брюссельская.
Ответы:
1. Морковь. 2. Помидор. 3. Чеснок. 4. Репа. 5. Горох. 6. Картофель. 7. Петрушка. 8. Капуста.
В столбике с цифрой 5 получится слово “Винегрет”.
Б) Устный опрос. Слайд 4
Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете? (варка, жаренье, тушение, припускание, запекание)
- Назовите этапы первичной обработки овощей. (Сортировка, мойка, чистка, нарезка)
- Почему овощи считаются ценным продуктом питания? (Носители большого количества витаминов, мин. солей, растительного белка)
- Какие правила надо соблюдать при тепловой обработке овощей? (Не пережаривать и не переваривать, жарить и варить сначала на сильном огне, а потом на слабом, следить за продолжительностью обработки овощей)
- Какие блюда готовят из овощей? (Cупы, вторые блюда, гарниры, салаты, )
III. Сообщение познавательных сведений. Слайд 5
Яйца -ценный пищевой продукт, имеющий высокую ценность.
По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшачьи. Наиболее ценными являются куриные яйца.
В яйце содержаться питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: воды - 74%, белков - 12, 6%, жиров - 11, 5%, углеводов - 0, 07 %, минеральных веществ - 1%, витамины - А,Е, В.
Слайд 6
Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток), столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток), срок хранения 30 суток. Качество яиц зависит от сроков и условий их хранения. Яйцо состоит из скорлупы, белка, желтка, разделенных оболочками и градинок, удерживающих желток в центральном положении. У свежего яйца желток шаровидный, а белок плотно подходит к скорлупе. При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой образуется воздушное пространство - пуга, пространство в которое вместе с воздухом могут проникать микробы.
Слайд 7, 8
Свежесть яйца можно определить путем просвечивания в специальном аппарате- овоскопе.
Овоскоп (от лат. ovum (овум) — “яйцо” и
греч. 
(скопеин)
— “рассматривать, смотреть”) — прибор для
определения качества яиц путём их просвечивания.
Источник подсветки (лампа) располагается внутри
корпуса с овальными отверстиями в форме яиц.
Такие овоскопы стояли почти во всех бакалейных
магазинах и гастрономах, где продавали куриные
яйца. Каждый мог, купив десяток яиц, проверить их
на просвет на овоскопе. В случае обнаруженного
дефекта покупатель имел право на замену.
Испорченное яйцо не просвечивается. Еще один простой способ для определения качества яиц. В стакан наливают воду, растворяют в ней столовую ложку соли, опускают туда яйцо. Свежее яйцо опускается на дно стакана, не достаточно свежее будет плавать чуть вше дна, а недоброкачественное – на поверхности жидкости. В пищу яйца употребляют как в сыром, так и в вареном или жареном виде. Кроме того, их используют дл приготовления различных блюд, в том числе всевозможных изделий из теста, начинок, а также для украшения блюд. В качестве закусок используется фаршированные яйца. Также яйца используются для начинки, приготовления салатов.
Физминутка. Cлайд 9
IV Изучение нового материала (продолжение).
Слайды 10, 11, 12
Различные свойства яичного белка используются в приготовлении различных блюд.
В процессе работы с яйцами необходимо соблюдать правила:
1. Использовать в пищу яйца только хорошо вымытые.
2. До момента использования хранить в холодильнике.
3. Яйца опускают в кастрюлю и наполняют ее водой, так чтобы их покрыть.
4. Варят до определенной готовности.
Яйца можно варить до разной степени готовности: всмятку, “в мешочек” или вкрутую. Степень готовности вареного яйца зависит от времени варки и определяется по готовности белка и желтка. У яиц сваренных вкрутую, желток и белок свертывается полностью, а у яиц сваренных “в мешочек”, полностью сворачивается только белок. Яйца, сваренные всмятку, отличаются тем, что желток у них остается жидким, а белок свертывается на половину. Яйца всмятку варятся не дольше 2 минут, “в мешочек” - 4–5 минут, вкрутую – 7–10 минут. Яйца вареные подают в специальных подставках, рюмке для яиц на подставочной тарелке с чайной ложкой.
V. Практическая работа.
Вводный инструктаж (техника безопасности при работе с ножом, жидкостью, электроприборами, санитарно-гигиенические требования).
Слайды 13, 14, 15
- Работа по бригадам. Приготовление блюд из яиц.
- Отчет о проделанной работе учащихся, дегустация блюд.
- Выставление оценок.
- Уборка рабочих мест.
VI. Итог урока.
Домашнее задание § 31, с.145-148, омлет приготовить самим и оценить его:
1 бригада С.152 табл. 34,
2 бригада с.152, табл.35.
Музыкальное приложение