Цели: ознакомить учащихся с питательной ценностью и химическим составом молока, технологией приготовления молочных блюд; ознакомить с башкирскими молочными блюдами; развивать кругозор; воспитывать бережное отношение к продуктам питания, аккуратность, ответственность.
Инструменты, оборудование, наглядные пособия: компьютер, видеомагнитофон, таблица «Молоко и молочные продукты», «Ассортимент молочных блюд», видеозапись «Башкирские молочные блюда», электроплита, посуда.
Ход урока
I. Организационный момент.
II. Повторение и закрепление пройденного материала.
«Мы живем не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить» - этот афоризм древних философов коротко, но ясно объясняет, почему проблемы питания во все времена и у всех народов были первостепенными.
Питание – процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. А что относится к питательным веществам, мы вами проходили на прошлом уроке.
Как вы усвоили материал прошлого урока, выясним, ответив на вопросы, заданные компьютером. (Работа по компьютеру.)
Вопросы для повторения:
- Продуктами растительного происхождения являются:
А) масло сливочное;
Б) масло растительное;
В) яйцо;
Г) молоко;
Д) пшено;
Е) рыба;
Ж) сыр. - Продуктами животного происхождения являются:
А) яблоки;
Б) молоко;
В) кефир;
Г) хлеб;
Д) помидор;
Е) дичь;
Ж) конфеты. - Перечислите содержащиеся в продуктах пищевые вещества:
А) белки;
Б)
В)
Г)
Д) - Вставьте пропущенную часть фразы:
А) Витамин ... повышает сопротивление организма инфекционным заболеваниям.
Б) Витамин ... предохраняет организм от заболеваний.
В) Воду в организме удерживает минеральное вещество ... - Минеральное вещество ... играет большую роль в формировании костной ткани.
- Какое минеральное вещество играет в кроветворении, работе сердечно-сосудистой системе.
- Какое минеральное вещество необходимо для нормальной работы щитовидной железы.
- Напишите, какие элементы относятся к:
А) макроэлементам...
Б) микроэлементам...
III. Сообщение новой темы.
Итак, вы прочитали слова «Молоко и кефир», значит сегодня тема нашего урока «Молоко и молочные продукты», и мы познакомимся с башкирскими молочными блюдами, научимся приготовить блюда из молока. (Показ по компьютеру темы урока.)
Молоко – уникальный, созданный самой природой продукт питания. Его называют «Эликсир жизни», так как в молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму.
3. В 100 г. натурального коровьего молока содержится в среднем:
Белки – 3,2 г
Жиры – 3,6 г
Углеводы – 4,8 г
Вода – 87,3 г
Калорийность – 64, 4 ккал
Минеральные вещества: Са, Р, Fе, Na, К, Мg, Мr, Си
Витамины: А, В, В2, С
(Показ по слайду на компьютере.)
4. В течениё многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. Наряду с коровьем молоком каких других домашних животных люди употребляют в пищу? Коз, овец, буйволиц, верблюдиц, кобылиц, самок яка, самок зебу. У нас в России с древних времен и по нынешней день традиционным является коровье молоко, реже – козье, а в Башкортостане – кобылиц.
5. Молоко не только прекрасный напиток. Из него можно приготовить немало питательных продуктов. А какие? Мы сейчас выясним, поиграв игру «Кто быстрее?» (Кто быстрее и больше вспомнит и напишет молочные и кисломолочные продукты?)
Простокваша, ацидофилин, кефир, творог, и творожные изделия, сметана, йогурт, масло, сыр, сливки, молочные консервы, специальные детские молочные смеси. (Показ наглядного пособия, «ассортимент молочных продуктов» – одновременно дать задание пополнить ассортимент.)
6. Молоко перерабатывается в молочных комбинатах. Раньше в г. Сибае работал мощный молочно-консервный комбинат (МКК), сейчас он закрылся, но в г. Сибае действует частное предпринимательство по переработке молока и кисломолочных продуктов, в Зилаирском совхозе нашего района имеется молочный цех по переработке молока и кисломолочных продуктов выпускается «Зилаирское молоко и кефир».
Башкиры очень ценили молоко и изготавливали разнообразные молочные продукты: корот, катык, творог, кызыл эремсек, айран. (Показ видеофильма «Башкирские молочные блюда».) Кумыс – молоко кобылиц.
7. Используя молоко и молочные продукты можно приготовить множество разнообразных блюд. А какие? Закуски – бутерброды и салаты, I и II блюда – супы, каши, запеканки, пудинги и др. Десертные блюда – кисели, муссы, кремы, коктейль, мороженое. (Показ наглядного материала.)
– Каким тепловым обработкам подвергаются блюда из молочных продуктов? (Таблица на доске.)
Тепловая обработка
Варка: супы, каши, ленивые вареники, кисели.
Жарение: сырники, блинчики с творогом.
Запекание: запеканки, пудинги.
8. Количество молочных продуктов легко определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается пленкой (молоко, простокваши, сметаны, творога), становится скользкой (у сыров, паст). Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус. Консистенция становится тягучей, липкой. Все молочные продукты следует хранить в холодильнике, строго соблюдая сроки хранения (показ слайда по компьютеру):
- при t 4–8 °С:
- молоко – 20 ч.
- сметана – 72 ч.
- творог – 36 ч.
- сливочное масло – 10 дней.
– Пастеризованное, стерилизованное молоко – что означают эти слова? (Показ слайда.)
Пастеризованное молоко – это молоко, подогретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например: выдерживают при t 72–75 °С в течение 20–30 минут и при t 63–65 °С в течение 30 минут, а затем охлаждают до 6–8 °С.
Для более длительного хранения молока (до 20 суток) применяют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают путем нагревания до 120–145 °С. Для охлаждения молока в стерилизованное молоко бросали лягушку.
– Сегодня на уроке мы подробнее рассмотрим башкирское национальное блюдо корот. Из чего изготавливается? Кто знает технологию приготовления? (Показ видеофильма «Молочные блюда».)
Просветитель конца XIX – начала XX века Мухаметсалим Уметбаев в своих «Воспоминаниях» рассказывает другую технологию приготовления корота, отличавшегося от нынешнего корота.
Корот башкиры очень любили и ценили. А так же любят корот русские. Почему? Как вы думаете? Корот обладает целебными свойствами. Он расщепляет жиры (на жирном бульоне) и нейтрализует его. Людям, страдающим желудочными заболеваниями, заболеваниями печени, рекомендуется употреблять бульон, заправленный коротом. Поэтому он широко используется в народной медицине. (Слайд на компьютере.)
Корот в народной медицине
В народной медицине башкир корот применяется при простудных заболеваниях; при температуре; тошноте; потере аппетита; жидком стуле; укусе змеи.
Корот обладает тонизирующими свойствами: эффективен при истощении; малокровии; умственном и физическом переутомлении. Так же его прием позволяет избавиться: от депрессии; сердечного недомогания; головной боли. Сывороткой корота повивальные бабки обрабатывали пуповину новорожденных.
В косметологии сыворотка использовались для мытья волос, из массы делают маски для омолаживания лица. Плесень сыворотки использовалась для лечения гнойных ран и язв.
9. Полезные советы: «Как улучшить вкус продуктов».
IV. Практическая работа.
1) Чтение вредных советов.
Если хочется проверить,
Суп сварился или нет,
На себя открой ты крышку
И в кастрюлю загляни,
И тогда твой милый носик
Красным станет и большим,
Обязательно облезет,
Долго будет он больным.
2) Повторение ПТБ.
Технология приготовления молочных супов и каш.
1-я бригада: Отварить в воде крупу или макаронные изделия до полуготовности. Вскипятить молоко, добавить в крупу макароны; посолить.
Технология приготовления целебного напитка из корота.
Вскипятить воду. В заранее размягченный корот залить кипяток. Заправить солью, черным молотым перцем (при необходимости), сливочным маслом. Подать в теплом виде.
Требования к качеству готовых блюд. (Показ слайдов.)
V. Подведение итогов, оценивание.
Приложения вы можете получить у автора статьи.