Внеклассное мероприятие "Чаепитие по…"

Пейте чай, мой друг старинный,
Забывая бег минут...
Б. Окуджава

ЦЕЛИ:

• Возродить интерес к чайным традициям. Познакомить с многовековой историей чая с начала его распространения до поры, когда он стал любимым напитком населения большинства стран мира и чайными традициями.
• Развивать у учащихся познавательный интерес, навыков устной речи, логического мышления, художественных способностей, фантазии.
• Воспитывать любовь к традициям своего народа, стремление к творчеству и новаторству, формировать ценностное отношение знаниям.

ФОРМА: внеклассное мероприятие.

ОБОРУДОВАНИЕ: самовары, чайные сервизы, различные сорта чая, салфетки, магнитофон, фотографии коллекционной посуды, репродукция картины "Чаепитие в Мытищах".

ПЛАКАТЫ: "Выпей чайку - забудешь тоску", "Чай пить - не дрова рубить", "Чай не пить - на свете не жить", "Гостю почет - хозяину честь". "Хоть не богат, а гостям рад", "Гость в дом - радость в дом".

ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА: хозяин и хозяйка в русских народных костюмах, девушки в фартучках, девушки в национальных костюмах в русском, в татарском, в английском, в индийском, в китайском, в японском.

ХОД МЕРОПРИЯТИЯ

Под звуки русской народной песни "Куманечек, побывай у меня" выходят хозяин и хозяйка, несут пыхтящие самовары, печенье, пирожки и сладости.

ХОЗЯЙКА: Здравствуйте, люди добрые. Милости просим. Если величать - так на пороге встречать.

ХОЗЯИН: Просим Вас садиться за столы.

ХОЗЯЙКА: Мы гостей встречаем.

ВМЕСТЕ: Чаем!

ХОЗЯИН: Первым делом угощаем.

ВМЕСТЕ: Чаем!

ХОЗЯЙКА: Приглашаем к самовару.

ВМЕСТЕ: С чаем!

ХОЗЯИН: И внакладку и вприкуску.

ВМЕСТЕ: Чай.

ХОЗЯЙКА: Пейте чай, друзья, по-русски.

ВМЕСТЕ: Чай.

УЧИТЕЛЬ: Человек чувствует себя хорошо, когда светит солнце, когда дома все хорошо, когда его любят, когда рядом есть друзья, с кем можно поделиться радостью, горем, поговорить о том о сем Сент - Экзупери сказал: "Самая большая роскошь на свете - это роскошь человеческого общения". И если Вас пригласили на чай, на чаепитие - значит, вас пригласили к общению. Россия - чайная страна, и чай пьют у нас много. Но настоящая культура чаепития потеряна. Чай пьют по разному: на ходу, убегая на работу или в буфете аэропорта, в ожидании летной погоды. Пьют в поездах - из скучного стакана. Пьют из металлической крышки термоса. Пьют, поскольку сухой кусок в горло не лезет, пьют, чтобы убить время, пьют, т. к. врачи говорят, что чай полезен. Но все это не чаепитие, а привычная часть утренней или вечерней трапезы. Чаепитие - другое. Чаепитие - дружеская беседа за столом, старинный домашний обычай, ритуал, добрая традиция многих народов. Для настоящего чаепития не годятся граненые стакан, щербатая кружка. Нужен сервиз, настоящий чайный сервиз, пусть недорогой, но обязательно с росписью. Сегодня мы перелистаем страницы много вековой истории чая с начала его распространения до поры, когда он стал любимым напитком населения большинства стран мира.

ХОЗЯИН:

Гостей всех близких привечаем
Мы ароматным нашим чаем.
От всех невзгод, от всех болезней
Что может быть еще полезней?
Наш гость, сегодня не скучай,
Пей от души душистый чай!

ХОЗЯЙКА: Откуда и как появился чай - это хорошо известно из легенды.

УЧЕНИК 1: Знаменитый буддийский монах Бодхитхарма как - то уснул нечаянно во время молитвы. Проснувшись, он в гневе отрезал себе веки, чтобы глаза никогда больше не закрывались. Но из выброшенных ресниц выросли чайные деревья. И с тех пор не требуются такие суровые меры для статочно попить чаю. История с ресницами произошла на границе Китая с Бирмой: именно здесь, в горах провинции Юнь Нань растут самые древние чайные деревья высотою около 15 метров. Чем севернее живут эти близкие родственники камелий и дальние родственники роз, тем ниже они становятся, тем более напоминают куст. Плодоносит дикий чайный куст более 100 лет. Чай - китайское слово. Оно появилось там, где русские люди торговали с китайцами северных провинций; они чай называют ча-е, отсюда и наше слово чай. Сначала Китай был единственным производителем чая, и секрет его тщательно оберегался. Тем не менее, одному англичанину удалось не только похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки, благодаря этой почти детективной истории европейцы смогли разводить чай в своих колониях. В середине IV века чай уже начали культивировать. Правда, поначалу чай считали не основой для напитка, а скорее овощем. В VI веке китайская аристократия признала чай напитком, а 400 лет спустя, при династии Тан, чай стал уже национальным напитком, О нем стали слагать легенды, писать книги, создавать особую посуду и особый обряд - чайную церемонию. В IX век чай попал в Корею и Японию. Здесь он был сначала атрибутом религиозной церемонии и лекарством. Что же касается простых японцев, то они начали употреблять чай даже позже европейцев - ранее XVII века. Да и в Китай, откуда чай разошелся по всему свету, его пьют гораздо реже, чем у нас в стране. В России первое чаепитие состоялось в 1638 году.

ХОЗЯИН:

Чай горячий, ароматный
И на вкус такой приятный.
Он недуги исцеляет,
Он усталость отгоняет,
Силы свежие дарит,
Всем за стол присесть велит!
С удивленьем весь наш мир
Славит добрый эликсир!

ХОЗЯЙКА: Есть такой афоризм: чай должен быть, как поцелуй - горячий, крепкий, сладкий. Вот уже поистине - точнее не скажешь! Помнится, в одном доме потчевали удивительно приятным чаем. Хозяйка охотно делилась опытом: "Не жадничайте! Не жалейте заварки!" Для заваривания хорошего чая нужна хорошая вода.

УЧЕНИК 2: К сожалению, далеко не все обращают внимание на то, каково качество применяемой воды. Чаще всего её берут из водопровода. Открыв кран, наполняют кастрюлю либо электрочайник, электросамовар кипятят, затем заваривают чай. Но ведь водопроводная вода сильно хлорируется, а хлорный привкус отнюдь не прибавляет достоинств напитку. Чтобы чай заварился, как следует, то есть, говоря химическим языком, легко экстрагировался, в воде должно быть мало примесей. Вода должна быть без запаха. Непригодна минеральная вода: растворенные в ней соли мешают экстракции. Жесткая вода лишает чай вкуса и аромата. На улицах Пекина некогда продавали для чая ключевую воду, привезенную с гор. Но самой лучшей считалась "персиковая" или "сливовая" вода - из снега, выпавшего весной на только что распустившиеся цветы персика или сливы. Исключая экзотику, воду для чая по степени пригодности можно выстроить в такой ряд: ключевую воду, вода горных рек, вода проточных ледниковых озер. Если в вашем распоряжении только обычная водопроводная вода, то дайте ей хотя бы ночь отстояться, чтобы выдохся хлор и осели взвешенные частицы.

ХОЗЯИН: Я пригласил своего спутника выпить вместе стакан чая, ибо со мной был чугунный чайник - единственная моя отрада.

ХОЗЯЙКА: Каким должен быть чайник для заварки чая.

УЧЕНИК 3: Для правильного чая нужна правильная посуда. Чайник для заварки должен обязательно иметь плотно прилегающую крышку с небольшим отверстием. Спор о формах чайников продолжается и по сегодняшний день, хотя большинству все же больше нравится круглая форма. Сегодня не вызывает сомнения то, что для заваривания чая лучше всего подходит фарфоровая и фаянсовая посуда, но никак не металлическая. Фарфоровая посуда лучше фаянсовой, поскольку быстрее нагревается, то имеет принципиальное значение при заваривании. Совершенно недопустимо заваривание чая в алюминиевой посуде, так как алюминий образует соединение с дубильными веществами чая, что плохо сказывается на вкусе напитка. До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет. Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование чая. Обычный способ согревание - ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком.

ХОЗЯЙКА:

Был листок зеленым -
Черным стал, томленым,
Был листочек зубчатым -
Стал листочек трубчатым.
Был он на лозине -
Стал он в магазине.

ХОЗЯИН: "Свежий чай подобен бальзаму. Чай, простоявший ночь, подобен змее". Как приготовить вкусный и ароматный чай.

УЧЕНИК 4: В российском общественном питании - 4 грамма чая на 1 литр воды, в японском, английском - 25 граммов, в шведском -12 грамма, индийском - 44,5 граммов на 1 литр. Таким образом, нашу норму нужно признать минимальной. Нелишне заметить, что систематическое употребление чайного настоя довольно высокой концентрации не вызывает никаких отрицательных последствий для здоровья. Много - вековой опыт показывает, что человек может и даже должен употреблять в сутки минимум 10 грамм сухого чая. Критерием качества чайного настоя в целом служит пенообразование при заваривании. Высококачественные чай легче и в большом количестве образуют пену. Желтовато - коричневая пена говорит о правильной заварке и о хорошем качестве чая. Правильно заваренный крепкий высококачественный чай не должен быть ни слишком темного цвета, ни горьким на вкус, он должен обладать прозрачностью, яркостью красивым цветом, быть ароматным, мягким и приятным на вкус. Аромат чая тонок, крайне неустойчив, легко может исчезать и почувствовать его может далеко не каждый. В то же время аромат чая неизмеримо более разнообразен, чем вкус. Аромат, в основном, содержится в пене, появляющейся при заваривании. Иногда чайный аромат напоминает запах цветов. Лучше сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из заварочного чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что получится действительно настоящий, высококачественный напиток, приятный на вкус и не утративший аромат. В процессе чаепития можно подливать воду, но так, чтобы заварка не сливалась более чем наполовину. Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания, оставлять напиток на несколько часов, а тем более на другой день нельзя.

ХОЗЯИН:

Подавай мне чашку чая,
Ведь люблю я русский чай.
В чае я души не чаю.
Наливай горячий чай!

Исполняется русский национальный танец.

ХОЗЯЙКА: Чаепитие по-русски.

(Выходит девушка в русском национальном костюме, в руках разнос, оформленный в русских традициях, с чаем по-русски.)

РУССКАЯ: Продукты, сопровождающие чай были самые разнообразные: сахар, молоко, сливки, варенье, хлебные и кондитерские изделия. Пить чай по-русски означало пить его с едой. В Россию чай попал так. Царский посол, боярский сын Василий Стариков привез в 1638 году русскому царю Михаилу Федоровичу 4 пуда "диковинного сушеного листа" в дар от хана Алтына. Принимая соболей и другие дары, Стариков всячески отказывался от чая: кому нужна такая трава? Чай первыми начали пить при царском дворе как лекарство. Первыми в России узнали чай жители Сибири, причем задолго до его появления в Европе. Интенсивная торговля чаем шла через Монголию и Сибирь. Основным пунктом купли - продажи стала Кяхта. Торговля на меновой основе была очень выгодная для Китая. Россия направляла в Китай сукно, льняные материалы, кожу, различные меха, железные и чугунные изделия и многое другое. За два пакета чая давали по соболю, торговля была выгодна как русским купцам, так и государству. Пошлина на чай в среднем составляла 100% стоимости, а его потребление постоянно росло. Если в начале XIX века в Китае закупали 75 тыс. пудов чая в год, то к середине века эта цифра возросла до 360 тыс. пудов. Стоимость несколько уменьшилась при перевозке морским путем. Более существенно положение изменилось только со строительством железной дороги в Сибири. Именно в этот период чай стал самым распространенным напитком нашей страны.

Чай по-русски. Русский чай пьют вприкуску, сахар можно заменить засахаренными фруктами или вареньем. Чай засыпать в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком, оставить на 5 минут и затем перелить настой в чайничек. Каждый из присутствующих должен сам налить себе в чашечку готовой заварки и долить её кипятком.

Исполняется японский национальный танец.

ХОЗЯИН: Чаепитие по-японски.

(Выходит девушка в японском национальном костюме, в руках разнос, оформленный в японских традициях, с чаем по-японски.)

ЯПОНКА: В Японии пьют зеленый и желтый чай. Желтый чай заваривают по китайскому классическому способу - прямо в гайвань, с выдержкой в 2 минуты. Что же касается зеленых чаев, то в большинстве случаев японцы перед завариванием их в начале растирают в порошок. В специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых предварительно согретых шаровидных чайниках емкостью 1 литр. Пьют чай из небольших пиал или керамических стаканов. Иногда чай выливают прямо в чашку с рисом, и тогда получается что - то вроде наше "каши с молоком". Сахар не полагается, но "лакомства" не возбраняются, Есть и особые сорта чая, порою неожиданные, например "кобутя" - с морской капустой. Но все это просто чай. А еще есть обряд, церемония, чаепитие по-японски: тя-но-ю. Искусству приготовления чая учатся годами. Слово "тядзин" состоящее из иероглифов "чай" и "человек" означает "знаток чайной церемонии". Правда есть и третье значение - "чудак". В чайной церемонии видят и глубокий смысл, и пустую трату времени. Чайная церемония стала практиковаться в Японии с 12 века в монастырях буддийской секты дзен утверждавшей, что единственный способ существования в этом противоречивом мире - постоянно совершенствовать душу. Человек, отгороженный от мира тонкими стенками чайного дома, как бы отрешался на время от забот и проблем. В чайный дом полагалось вползать через вход высотою менее метра. Низкая притока заставляла кланяться и крестьян, и самураев, и богатых феодалов. Выпить долгожданный чай столь же непросто, как и приготовить. Принять чашку с поклоном и благодарностью, её держат на левой ладони. Затем правой рукой поворачивают чашку тремя движениями против часовой стрелки. Обычно чая бывает налито как раз столько, чтобы выпить его тремя глотками. Во многих университетах наряду с другими дисциплинами читают курс тядо - искусства приготовления чая. Церемония жива, правда, ей приходится приспосабливаться к темпу наших дней. Подлинная же чайная церемония - это время отдохновения души, а чай - просто повод для этого.

Чай по-японски. Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 с водой при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются полностью компоненты чая - японцы, однако, ценят больше аромат, чем экстракт. Приготовленный таким способом чай подать в маленьких, емкостью 50 мл, блюдечках. Этот чай подслащивают и пьют медленно, глотками. 2,5 чайные ложки чая на полчашки кипятка.

ХОЗЯЙКА:

Смеркалось; на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая
Под ним клубился легкий пар.

Исполняется китайский национальный танец.

ХОЗЯИН: Чаепитие по-китайски.

Выходит девушка в китайском национальном костюме.

В руках разнос, оформленный в китайских традициях, с чаем по-китайски.

КИТАЯНКА: Примерно в XV - XVI веках в Китае целиком перешли на заваривание в чайванях - специальных чашечках типа пиалы объемом 200 -250 мл, но с резким расширением в верхней четверти и с крышкой, засыпают 4 - 5 г. чая и тотчас же заливают водой на две трети или до половины объема. Время заваривания не превышает 2-2,5; максимум 3-4 минуты для некоторых сортов чая. Чай пьют в горячем виде маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая. Выпив три четверти содержимого гайвани, оставшуюся четверть настоя вновь заливают кипятком. Высококачественный чай можно заливать в гайванях до четырех раз, а другие - лишь два, максимум три раза. Первая чашка чая при таком заваривании имеет более слабый настой, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки. Поэтому у китайцев можно встретить такое утверждение, что наиболее вкусна вторая заварка чая, заваривание в китайских чайничках отличается от нашего тем, что чаще всего оно происходит через фарфоровый стакан - ситечко, Заваривание с фарфоровыми стаканчиками - ситечками особенно применимо к зеленым и красным чаям.

Чай по-китайски. Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд от 10 до 25 г., залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, также предварительно подогретый. Подать в фарфоровых чашках.

ХОЗЯИН: "Я, признаться, не охотник до чаю: напиток дорогой и цена на сахар поднялась немилосердно".

ХОЗЯЙКА: Чаепитие по-английски.

Выходит девушка в английском национальном костюме, в руках разнос, оформленный в английских традициях, с чаем по-английски.

АНГЛИЧАНКА: Англичане - одна из самых чае потребляющих наций в мире. Они пьют черный чай, в основном южно-азиатские. Культ чая господствует почти в каждой английской семье, чаепитие составляет одну из характернейших национальных традиций англичан. Вот почему с полным правом можно говорить об английском способе чаепития, тем более, что он выработан применительно с редким, высоко экстрактивным южно-азиатским чаям. Англичане пьют чай с молоком или сливками. Следует подчеркнуть, что англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, а ни в коем случае наоборот. Замечено что заливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и подобная ошибка рассматривается как невежество. Выпивают одновременно не более 2 чашек.

Чай по-английски. Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. В хорошо прогретые чашки налить молоко добавить 1 чайную ложку чая и добавить чайный настой.

ХОЗЯЙКА:

В этом мире у аллаха много казнах вкусных яств,
Не сравниться с ним, однако, с чаем, главным из лекарств.
Столько ценных и целебных свойств не сыщешь у других.
В сытых превратит голодных, в юных - старых и больных.

Исполняется татарский национальный танец.

ХОЗЯИН: Чаепитие по-татарски.

Выходит девушка в татарском национальном костюм.

В руках разнос, оформленный в татарских традиции, с чаем по-татарски.

ТАТАРИН: Казань относилась к самым крупным чайным рынкам России. Здешние купцы по своему чайному обороту уступали лишь кяхтинским и московским купцам, ежегодно доставляли чай на сумму до 3 миллионов рублей серебром, тогда как вина, пива - на 400 тысяч рублей. Как только кяхтинский караванный чай прибывал в Казань, купцы спешили известить об этом горожан через газету. "Имению честь известить как казанскую, так и иногороднюю публику, что мною привезена большая партия кахтинских чаев, отличающихся как ароматом, так и вкусом. Развеска происходит под личным наблюдением, причем развешанный чай в фунты, полуфунты, четверти и осьмушки завертывается в именную печатную оболочку, с прей-с - курантом на все сорта чаев, продаваемых мною. Постараюсь оправдать доброкачественность чая", - объявлял о своих чайных торгах известный казанский купец-чаеторговец Сайдашев. Всего в Казани имелось 27 чайных лавок. Жители татарских слобод предпочитали покупать чай на Сенном базаре. Особо любимыми были черные байховые чаи цветочного и торгового сортов. Заваривались они очень густо, и пили горячими с молоком, пастилой и медом. Для чаепития престижным считалось иметь фарфоровую посуду и самовар.

Чай по-татарски. Заваривается крепкий черный чай из расчета 6-9 г. сухого чая на чашку. При подаче чая в чашку наливают заварку, добавляют каймак и доливают кипяток.

Исполняется индийский национальный танец.

ХОЗЯЙКА: Чаепитие по-индийски.

Выходит девушка в индийском национальном костюм.,

В руках разнос, оформленный в индийских традициях, с чаем по-индийски.

ИНДИАНКА: В Индии и Шри-Ланке сохранили, а в ряде случаев еще более увеличили английскую норму закладки чая и применяют английский способ заварки, но не всегда используют молоко. Но лучшие свои сорта чая (дарджилини) индийцы предпочитают пить не смешивая их ни с чем. Национальный напиток Индии является так называемый замороженный чай. Его готовят следующим образом: на 300-350 г. воды кладут 3 чайные ложки лучшего чая, который заваривают обычным способом в течение 5 минут и остужают. Затем специальный стакан вместимость 0,5 л. наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками, примерно половину плода, а иногда сок всего плода, который выжимают прямо в стакан, после чего пьют чай чрезвычайно маленькими глотками.

Чай по-индийски. Чайник заливают водой по той норме, которая соответствует засыпки сухого чая 150-180 мл., выдерживают заварку различно 3-4 минуты, если готовят чай на 2-5 стаканов, и 5-6 минут, если более чем на 5 стаканов. Норма засыпки сухого чая довольна высока 1,5-2 чайные ложки.

ХОЗЯЙКА:

На столе у нас пирог,
Пышки и ватрушки.
Так пропойте ж под чаек
"Чайные" частушки!

ХОЗЯИН: Наши хозяюшки споют вам частушки.

ЧАСТУШКИ.

ХОЗЯИН:

Самовар шумит, баранки
На скатерти - самобранке,
И конфеты, и печенье,
И душистое варенье.
Подходите, детки, чаем,
Вас сердечно угощаем.