Author: МОУ СОШ № 2

Вымачивайте лягушечьи окорочка в воде в течение 1 часа. Тщательно промыть лягушечьи окорочка в струе воды. Обсушить полотняной салфеткой. Слегка присыпать мукой. Очистить лук-шалот, нарезать. Слегка спассеровать на сковородке с половиной масла. Через 5 минут положить лягушечьи окорочка. Пусть они прожарятся с одной стороны. Добавить масла, перевернуть окорочка, чтобы они прожарились с другой стороны (3 минуты). Посолить, поперчить. Положить сметану. Жарить еще 2-3 минуты. Добавить приправы по вкусу, выложить в подогретое блюдо, присыпать очищенным, нарезанным луком и подавать на стол. Вымачивайте лягушечьи окорочка в воде в течение 1 часа. Тщательно промыть лягушечьи окорочка в струе воды. Обсушить полотняной салфеткой. Слегка присыпать мукой. Очистить лук-шалот, нарезать. Слегка спассеровать на сковородке с половиной масла. Через 5 минут положить лягушечьи окорочка. Пусть они прожарятся с одной стороны. Добавить масла, перевернуть окорочка, чтобы они прожарились с другой стороны (3 минуты). Посолить, поперчить. Положить сметану. Жарить еще 2-3 минуты. Добавить приправы по вкусу, выложить в подогретое блюдо, присыпать очищенным, нарезанным луком и подавать на стол.

ПИЩЕВАР

Адрес: г. Мураши, ул. Октябрьская, д.6, кв.3

Кулинария для гурманов

Работу выполнил ученик 11 класса МОУ СОШ №2 Балыбердин А.А.

Блюда из лягушек

Лягушки и человек
Герой гоголевских «Мертвых душ» помещик Собакевич, как известно категорически заявлял: «Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму я её в рот».
Однако во многих странах блюда из лягушечьего мяса стали неотъемлемой частью национальной кухни. Кстати, второе название прудовой лягушки—»съедобная». Гроссмейстер А. Котов рассказывал о таком случае во время поездки группы шахматистов в Аргентину: «Официант наполнял тарелки каким-то особенным кушаньем. Маленькие кусочки белого сладкого мяса, находившиеся внутри тонкого слоя обжаренного теса. Кушанье всем понравилось, и мы несколько раз просили приготовить его к обеду». Однако, когда через несколько дней шахматисты спросили, что именно подают им на обед, и узнали, что лягушечьи лапки, то заказы почему-то прекратились.
Едят французы лягушек. Правда, при этом слове наше воображение рисует пучеглазое существо с огромным веселым ртом-щелью и белым животиком. Вот как раз все это остается за пределами нашего воображения.
Сейчас во Франции созданы специальные фермы по разведению лягушек в пищевых целях.

Лягушечьи окорока
в чесночном соусе
Ингредиенты: 3 дюжины лягушечьих окороков, 1 стакан уксуса, 1 стакан муки, 1 лимон, 60 г масла, 2 больших головки чеснока, 1 стакан бульона или воды, 4-5 луковиц, 200 г густой сметаны, петрушка, зеленый лук, соль, перец
Способ приготовления:
Итак, приготовить к употреблению задние лапки лягушек, отрезав от них нижнюю часть с перепонками и сняв шкурку. Положить подготовленные окорочка в миску, залить уксусом, разведенным таким же количеством воды, оставить их на 1 час для маринования. Но через 30 минут маринования добавить очищенный и нарезанный лук, петрушку. Разобрать головки чеснока на отдельные дольки и положить, не очищая, в маленькую кастрюльку, залить холодной водой и, не закрывая крышкой, поставить на слабый огонь. Варить до испарения воды. Сваренный чеснок очистить от шкурки, протереть через сито, чтобы получить пюре. Держать это чесночное пюре в теплом месте (например, на водяной бане). Окорочка вынуть из маринада, обсушить чистой салфеткой, посыпать солью и перцем, обвалять в муке. В сотейнике сильно разогреть сливочное масло, обжарить в нем лягушечьи окорочка на не очень сильном огне до золотистого цвета и откинуть их на сито, чтобы стекло лишнее масло. В том же сотейнике, на том же масле обжарить лук, затем припудрить его мукой, перемешать деревянной ложкой, влить в сотейник стакан мясного бульона (или воды) и сок одного лимона, прокипятить в течение десяти минут на слабом огне. Развести чесночное пюре сметаной, влить смесь в соус, прокипятить все вместе в течение 1 минуты. Красиво разложить лягушечьи окорочка в подогретом блюде, залить небольшим количеством соуса, подавать горячими. Отдельно подать соус, посыпав его мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком.
Лягушечьи лапки
со сметаной
Ингредиенты: 2 дюжины лягушечьих окороков, 2 луковицы лука-шалот, 60 г масла, 250 г сметаны, мука, лук, соль, перец
Способ приготовления:
Вымачивайте лягушечьи окорочка в воде в течение 1 часа. Тщательно промыть лягушечьи окорочка в струе воды. Обсушить полотняной салфеткой. Слегка присыпать мукой. Очистить лук-шалот, нарезать. Слегка спассеровать на сковородке с половиной масла. Через 5 минут положить лягушечьи окорочка. Пусть они прожарятся с одной стороны. Добавить масла, перевернуть окорочка, чтобы они прожарились с другой стороны (3 минуты). Посолить, поперчить. Положить сметану. Жарить еще 2-3 минуты. Добавить приправы по вкусу, выложить в подогретое блюдо, присыпать очищенным, нарезанным луком и подавать на стол.