Урок "Украшения для мучных изделий"

Введение

Эта тема урока неотъемлемая часть раздела программы " Приготовление блюд из теста».
Более 15-ти лет в нашей школе существует традиция: на линейке, посвященной " Последнему звонку", учащиеся 10-го класса дарят выпускникам торт, украшенный своими руками.

Тема урока:

Украшение для мучных изделий

Цели:

• познакомить учащихся с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при изготовлении украшений для мучных изделий.
• формировать навыки соблюдения санитарно – технических правил при работе с пищевыми продуктами.

Оборудование:

• сито
• мерный стакан
• миски
• миксер
• деревянная ложка
• противень
• лопатка
• кондитерский шприц
• отсадочный мешок
• иллюстрации
• продукты

 Ход урока

I.Организация урока

1. проверка готовности учащихся к уроку

II. Повторение пройденного материала.

Устный опрос.

Вопросы для повторения:

- Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста
- какие виды теста относятся к бездрожжевым?
- Что такое разрыхлители и для чего их используют?

III. Сообщение темы и цели урока

Учитель:

Успеху торта или пирожного много способствует красивый внешний вид, который, благодаря искусным рукам, может порой произвести эффект шедевра. Сегодня на уроке познакомимся с различными видами украшений.

IV. Изучение нового материала.

Словесно – иллюстрированный рассказ.

Торт в переводе с итальянского означает " круглый праздничный хлеб". На свадьбы, крестины и прочие семейные торжества к столу стали подавать торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. Вошло в обычай взбивать отдельно яичные белки и желтки. К первой половине XVIII столетия восходят рецепты безе.
Название " безе" воздушные кондитерские изделия получили от французского слова baiser – поцелуй.

Примерно через столетие начинается эра изысканнейшей выпечки – пирожных со всевозможными наполнителями и богато декорированных тортов. Общедоступный сахар был вторым после белой муки для выпекания сладких декорированных изделий.
В 1832 году венский кондитер Франд Захер испек знаменитый шоколадный торт.

Сегодня при огромном ассортименте тортов, которые можно приобрести без проблем, хозяек привлекают домашние торты: есть возможность приготовить их такими, какие любят домочадцы и гости, а частичка, вложенной в каждый торт души и любви, делает их еще прекраснее, потому что ничто не радует нас так, как красота и особенно сделанная своими руками.

В сущности, все нарядные украшения делаются с помощью кондитерского мешка, снабженного трубочками с отверстиями разной величины фасона. Используется также кондитерский шприц с различными насадками.
Тонкие линии, орнаменты можно выпускать из корнетика, который сделали из пергаментной бумаги.
Узоры можно делать из взбитых сливок, масляного крема или помады. Массу для отсадки можно подкрасить шоколадным порошком, ягодами и пищевой краской.
Для шоколадных тортов подходят в качестве украшения шоколадные, кофейные зерна, для вишневого торта – глазированная черешня. Фруктовые торты лучше всего украшать теми фруктами, которые использованы в процессе приготовления данного торта. Для рождественских изделий разноцветные украшения, фундук, миндаль и шоколад.

а) Украшение из крема.
Необходимо начать с самых простых узоров, сначала проверить свое умение на фольге – тем самым, продукты останутся целые, их можно собрать с фольги в кондитерский шприц.
Применив трубочку с узким звездчатым отверстием, получили гирлянду в виде гофрированной змейки.
Через трубочку с круглым гладким отверстием выпускают маленькие шарики или гладкие линии, которыми можно рисовать змейки, цветы, цифры и надписи.
Из крема можно сделать розы (инстр. карта № 1)

б) Корзину можно изготовить из испеченного бисквита, песочного теста, геркулеса (инстр. карта №2)

в) Для изготовления пластичной массы используется:

• желатин
• сахарная пудра
• глицерин
• яичный белок

Из этой массы можно приготовить цветы и различные фигурки (инстр. карта № 3)
г) украшение из жидкого теста "Розы" (инстр. карта № 4)
Формируем розу по мере выпекания лепестков, используя свойства сахара застывать.
Белковую рисовальную массу используют тоже для украшения. Преимущество массы, по сравнению с кремом, - при засыхании не изменяет формы и не так портится. Используют различные украшения:

• из марципана
• грильяжа
• кандира
• глазури
• из посыпок
• разноцветного желе

V. Практическая работа

Практический материал закрепляют практической работой.

Перед началом работы обратить внимание ученика на технику безопасности и санитарно – технические требования.
Знакомство и приобретение навыков при работе с кондитерским шприцом.
Учащиеся работают по группам, используя инстр. карты №1, №2, №3, №4 (инстр. карты прилагаются).

VI. Итог урока

1. Проводя самоанализ, учащиеся должны ответить на вопросы:

- Чему научились сегодня на уроке
- Сможете ли вы применить свои знания дома?
- Какие трудности были при  изготовлении данных украшений и как вы их преодолели.

2. Заключительное слово учителя.

Да, чтобы достичь подлинного мастерства и создать украшения, нужны и умения и знания. Учитесь этому искусству и удивляйте своих родных.

3. Выставление оценок и их аргументация.

Домашнее задание

Самостоятельно приготовить одно из 4 украшений.

Технологическая карта приготовления украшений из крема. №1

Технологическая карта приготовления украшений из геркулеса. №2

Технологическая карта приготовления пластичной массы. №3

Технологическая карта приготовления украшений из жидкого теста "Роза".