Приложение 2
Практическая работа
«Обнаружение жиров, белков, крахмала, сахара,
витамина С в продуктах питания»
(тест - проба)
Тест на жиры.
Крупные молекулы жиров состоят из углерода, водорода, кислорода.
Переместив кусочек пищевого продукта в пробирку с этиловым спиртом,
можно обнаружить, есть ли в нём жиры. После встряхивания жиры
растворяются в спирте, и раствор становится прозрачным. Затем часть
раствора переливают в пробирку с водой. Поскольку в воде жиры не
растворяются, на поверхности будут плавать капли жира.
Тест на белки.
Чтобы определить, есть ли в пищевом продукте белки, кусочек продукта
размешивают в воде и добавляют раствор едкого натра и несколько капель
раствора сульфата меди (II). Если в продукте есть белки, то смесь из бледно -
голубой становится бледно - фиолетовый.
Тест на крахмал.
Крахмал можно обнаружить в пище, размельчив её кусочек в воде и
добавить туда несколько капель раствора йода. Если в пище есть крахмал,
раствор станет темно - синим.
Тест на витамин С.
Синий краситель дихлорденолиндофенол в присутствии витамина С
становится бесцветным. Если в воду с размельченным кусочком пищи
добавить этот краситель и он обесцветится, то в пищи присутствует витамин
С.
Определение витамина С в яблочном соке.
Налейте в пробирку 2 мл сока и добавьте воды на 10 мл. Затем влейте
немного крахмального клейстера (1 г крахмала на стакан кипятка). Далее по
каплям добавляйте 5% - ный раствор йода до появления устойчивого синего
окрашивания, не исчезающего 10-15 с. Техника определения основана на
том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как
только йод окислит всю аскорбиновую, следующая же капля, прореагирует с
крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.