“Определение качества молока”
Практическая работа № 1.
“Определение степени разбавленности молока водой”.
Цель: Определить степень разбавленности разных проб молока водой.
Оборудование и реактивы: Пробирки, чашки Петри, штатив для пробирок, фильтровальная бумага, стеклянные палочки, этиловый спирт (С2Н5(ОН)2).
Комментарии:
Хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров - это однородная непрочная жидкость белого или слегка желтоватого цвета. Белый цвет с желтоватым оттенком и непрозрачность молока вызваны наличием в нём растворенных соединений казеина с фосфорно – кальциевыми солями и находящегося в эмульгированном состоянии жира. Обезжиренное молоко имеет слегка голубоватый оттенок. Свежее молоко немного сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление воды – водянистый привкус. Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, снимают с него сливки или добавляют химические примеси.
Внимание! Все практические работы должны проводиться с соблюдением техники безопасности.
Проведение практической работы
Для определения степени разбавленности молока водой в домашних условиях можно использовать следующие два способа.
1 способ
В пробирку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого этилового спирта, и полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдечко, поставленное на тёмном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то по истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.
Молоко разбавлено:
на 20 % (по объёму) – хлопья появляются спустя 30 секунд;
на 40 % - хлопья появляются спустя 30 минут;
на 50 % - хлопья появляются 40 минут.
2 способ
Другой способ основан на испытании фильтровальной бумагой.
В хорошо размешанное молоко погружают стеклянную или деревянную палочку толщиной в тонкий карандаш и приставшую каплю осторожно опускают на кусок фильтровальной бумаги, так чтобы капля имела, возможно, меньший объём, была сильно выпукла и походила бы формой на половинку мелкой горошины. Таких капель опускают на бумагу от 5 до 6. На некотором расстоянии друг от друга и оставляют в покое при комнатной температуре. Фильтровальная бумага постепенно всасывает воду и вокруг каждой капли образуется влажное кольцо. Если молоко не разбавлено водой, то кольцо вокруг капли будет очень узенькое и высыхает спустя полтора или два часа. Напротив, чем шире кольцо и чем быстрее оно высыхает, тем большим количеством воды разбавлено молоко.
Если молоко разбавлено:
на 10 % (по объёму) количеством воды, влажное кольцо вокруг капли высыхает через час;
при 30 % – через полчаса;
при 50 % (т.е. половина на половину) – через 15-20 минут.
Вывод.
Проделав практическую работу надо сделать вывод о степени разбавленности молока водой в разных пробах. Результаты занести в таблицу № 1
“Определение степени разбавленности молока водой”.
Таблица № 1
Степень разбавленности молока
| Пробы
молока ( записать, где приобретено, изготовитель) |
Степень разбавленности молока В %, по объему |
||
10 % |
30 % |
50 % и более |
|
1. |
|||
2. |
|||
3. |
|||
4. |
|||
Вывод
“Определение качества молока”
Практическая работа № 2
“Определение посторонних примесей в молоке”
Цель: Определить присутствие посторонних примесей в разных пробах молока.
Комментарии:
Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку виды цельного, неснятого; другие – для предохранения от быстрого скисания.
В действительности подмешивание названных примесей не предохраняет молоко от скисания, а довольно часто служит источником отравлений или способствует усиленному размножению в молоке различных болезнетворных микроорганизмов.
Для определения химических примесей, характеризующихся щелочной, или наоборот, кислой реакцией, в молоке достаточно провести следующее испытание. Неснятое, цельное молоко обладает характерной двойной реакцией, выражающейся в том, что оно в одно и тоже время и несколько щелочное и кислое; вследствие этого, синяя лакмусовая бумажка, смоченная цельным молоком, слегка краснеет, а красная – слегка синеет.
Внимание! Все практические работы должны проводиться с соблюдением техники безопасности.
Проведение практической работы
- Опустить в разные пробы молока по полоске синей лакмусовой бумажки.
- Опустить в другие пробы молока по полоске красной лакмусовой бумажке.
- Если в молоке есть избыток щёлочи, например, от примеси к нему соды, то красная лакмусовая бумажка сильно синеет, тогда, как синяя вполне сохраняет свои цвет.
- Если в молоке примешана кислота, например, борная или салициловая, то синяя лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в ярких красный цвет.
Вывод
Сделать вывод о присутствии посторонних примесей в разных пробах молока.
Результаты занести в таблицу № 2
Таблица № 2
Присутствие посторонних примесей в молоке
Пробы молока ( записать, где приобретено, изготовитель) |
Результаты практической работы |
Присутствие примесей (есть, нет) |
|
Реакция на синюю лакмусовую бумажку (бумага покраснела) |
Реакция на красную лакмусовую бумажку (бумага посинела) |
||
| 1. | |||
| 2. | |||
| 3. | |||
| 4. | |||
Вывод:
Экологический практикум № 2
“Определение качества сливочного масла”
Практическая работа
“Определение присутствие маргарина в сливочном масле”
Цель: Определить присутствие маргарина в разных пробах сливочного масла.
Оборудование и реактивы: пробирки, спиртовка, чайная ложка, чашки Петри, раствор серной кислоты в спирте 1:2, горячая вода, пинцеты для пробирок.
Проведение практической работы
Комментарии: При фальсификации сливочного масла основной примесью, как правило, является маргарин (сочетание растительных жиров). Из многочисленных способов определения маргарина в масле в бытовых условиях могут служить следующие:
Внимание! Все практические работы должны проводиться с соблюдением техники безопасности.
1 способ
В пробирку кладут небольшое количество испытуемого масла, слегка нагревают сверху, чтобы масло опустилось вниз, а затем осторожно нагревают его на спиртовке до кипения. При этом масло темнеет, делается коричневым, выделяя пузырьки довольно спокойно; маргарин, напротив, светлеет и кипит бурно, скачками, как бы взрываясь.
2 способ
Другой способ заключается в следующем. В пробирку наливают две части смеси, приготовленные из двух частей спирта, одной части концентрированной серной кислоты и одной части распущенного масла с таким расчётом, чтобы они занимали около 1/3 пробирки. Затем всю эту смесь нагревают до кипения, а по охлаждении, жидкости испытывают на запах: от чистого сливочного масла исходит приятный ананасовый запах (бутиринового эфира), от маргарина, напротив – крайне неприятный запах.
3 способ
Небольшое количество масла разогревают в чайной ложке до появления паров, после чего его осторожно сливают на поверхность горячей воды в чашку Петри (вода предварительно нагревается в отдельном сосуде).
Если масло чистое, то разойдясь по поверхности воды тонким слоем, оно затем быстро разбивается на многочисленные мелкие капельки., которые тотчас же все до одной собираются у краев чашки Петри.
Маргариновое масло при тех же условиях покрывает поверхность воды сальным слоем, который разбивается на крупные капли, не пристающие к краям стёклышка и продолжающие плавать на воде. Появление таких капель, в случае испытания сливочного масла, служит прямым показателем подмеси посторонних жиров вообще и маргарина в частности.
Результаты практической работы занести в таблицу. Сделать вывод о качестве разных проб молока.
“Определение присутствие маргарина в сливочном масле”
Пробы масла (предприятие изготовитель) |
Результаты практической работы (присутствие примеси маргарина в масле: есть, нет) |
||
1 способ |
2 способ |
3 способ |
|
Вывод:
“Определение качества шоколада”
Практическая работа
“Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде”
Цель: Определить присутствие посторонних примесей в шоколаде.
Оборудование и реактивы: конические колбы, спиртовой раствор йода, стеклянные палочки, водяная баня, электрическая плитка, горячая вода.
Внимание! Все практические работы должны проводиться с соблюдением техники безопасности.
Проведение практической работы
Комментарии: Натуральный шоколад, чистый без посторонней примеси, должен полностью распускаться как в воде, так и в молоке, не давая никакого осадка. При продолжительном кипении, выпаривании должна получаться рыхлая, но не клейкая или желатинообразная масса. Последнее наблюдается только в случае примеси к шоколаду мучнистых веществ или крахмалистых, которым часто фальсифицируют шоколад.
Ход работы:
- В колбу налить 25 – 30 мл горячей воды, опустить небольшой кусочек шоколада (примерно 4 х 4 см) и поставить колбу в водяную баню.
- Дождаться полного растворения шоколада, получится шоколадный отвар.
- К отвару шоколада прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми веществами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого нефальсифицированного шоколада под влиянием того же реактива окрашивается слегка зеленоватым цветом.
Результаты практической работы занести в таблицу. Сделать вывод о качестве разных проб шоколада.
“Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде”
Пробы шоколада (предприятие изготовитель, марка шоколада) |
Результаты практической работы (присутствие посторонней примеси в шоколаде: есть, нет) |
4. |
Вывод:
“Определение качества мёда”
Практическая работа
“Определение присутствия посторонних примесей в мёде”
Цель: Определить присутствие посторонних примесей в мёде.
Оборудование и реактивы: конические колбы, стеклянные палочки, водяная баня, электрическая плитка, горячая вода, 50 % раствор этилового спирта.
Проведение практической работы
Комментарии: Обычно в мёд подмешивают воду, тростниковый, свекольный или виноградный сахар, патоку, крахмал. Основной признак чистого мёда заключается в том, что он практически полностью при нагревании растворяется в 50 % водном растворе этилового спирта. Если мёд растворился частично, значит к нему примешаны посторонние вещества, мёд с примесью крахмала и виноградного сахара при нагревании даёт густую мутную жидкость.
Внимание! Все практические работы должны проводиться с соблюдением техники безопасности.
Ход работы
1 способ
- В коническую колбу налить 25–30 мл 50 % раствора этилового спирта, положить примерно 1 чайную ложку мёда (для определения качества разного мёда пробы кладутся в отдельные колбы).
- Поставить колбы на водяную баню, дать мёду полностью раствориться.
- Полученный спиртовой раствор рассмотреть на свет, определив его прозрачность.
- В охлаждённый раствор добавить несколько капель спиртового раствора йода, (если в мёде присутствуют крахмалистые примеси, то раствор окраситься в синеватый или буроватый цвет).
2 способ
- На фильтровальную бумагу капнуть по 1 капле мёда.
- Рассмотреть через 3–5 мин. появившейся водянистый ободок около этой капли, если его ширина превышает 3–5 мл, то в мёд была добавлена вода.
По результатам работы сделать вывод о качестве мёда, занести данные в таблицу
“Определение присутствия посторонних примесей в мёде”
Пробы мёда |
Результаты
практической работы (присутствие посторонней примеси в мёде: есть, нет) |
Присутствие в мёде лишней воды (есть, нет) |
Вывод:
Практическая работа
Цель: Определить присутствие посторонних примесей в пиве.
Оборудование и реактивы: конические колбы, стеклянные палочки, раствор уксусной кислоты, кусок белой шерстяной ткани (пряжи), электроплита.
Проведение практической работы
Комментарии: Обычно пиво фальсифицируют отваром горьких и нередко вредных растительных веществ. Для придания пиву горечи примешивают пикриновую кислоту.
Внимание! Все практические работы должны проводиться с соблюдением техники безопасности.
Ход работы
- Для определения присутствия пикриновой кислоты в пиве берут небольшие кусочки чистой, совершенно белой шерстяной материи (небольшой кусочек белой шерстяной пряжи) и опускают в образцы пива.
- Кипятят их в пиве в течение 10 минут, затем прополаскивают в воде. Если ткань (пряжа) окрасилась в жёлтый, канареечный цвет, значит пиво содержит пикриновую кислоту и притом – тем большее количество, чем ярче окраска.
Способ позволяет с очень большой чувствительностью определить наличие в пиве пикриновой кислоты – крайне токсичной и опасной для здоровья человека даже в небольших дозах.
Результаты практической работы занести в таблицу, сделать вывод.
“Определение присутствия посторонних примесей в пиве”
Пробы пива (марка, изготовитель) |
Результаты
практической работы (присутствие посторонней примеси в пиве: есть, нет) |
Вывод:
ЛИТЕРАТУРА
- Горбатовский В.В., Рыбальский Н.Г. Экология и безопасность питания. – М.: “Экологический вестник России”, 1995 год.
- Жилин Д.М. Организация полевой аналитической лаборатории для дополнительной сети экологического мониторинга. – М.: “Ассоциация по химическому образованию”,1999 год.